一下楼一开门，香味扑鼻而来 呦！家门口揾美食就这么容易

 

　　家门口美食@白云街

 

　　牛杂萝卜香脆可口 老火靓汤鲜味十足

 

　　上周六，白云街的二十多个家庭街坊在家庭综合服务中心集合，然后一起去附近叹美食。在地铁6号线东湖站A出入口的阿婆牛杂店，是街坊们要去的首站，红姐说：“这里有萝卜、牛杂、粉、面筋等，吃起来香脆可口，不会老得很难咬，更不会太热气。”更令街坊感叹的是，老板娘从一个少女到现在的阿婆，见证了多少的历史变迁啊。一辆推车，一把剪刀，两个锅，就是最初牛杂店的主要工具。

 

　　位于东湖路的芬芳甜品店也是街坊们的最爱，用传统的手法烹调而成，口感好，分量也足，经济实惠。而在星之光电器城公交车站附近的老鸭粉丝馆也让街坊们赞口不绝。李伯说：“位置便利，空间开阔，最重要的是价格合理，而且味道好。”而第壹面店也入选社区美食榜，大家尤其称赞其精制熬成的浓汤，鲜味十足；而被街坊们力捧的还有表哥茶餐厅，港式传统厚多士、宫保虾球、菠萝面包、云吞面都很受欢迎，配上五种茶叶混合而成的奶茶，可谓下午茶一绝！相比之下，大排场的澳门街也是白云街街坊请客的地方，李先生就推荐这里的牛仔骨和烧鸡。

 

　　家门口美食@洪桥街

 

　　特色豆腐脑有典故 云吞面吃出童年味

 

　　无独有偶，洪桥街在上周日也举行了一次“寻找家门口美食”的活动。

 

　　活动以寻找社区中不同的景点及食物，以及学习社区历史文化为主题开展。活动分为两场进行，第一场为了解豆腐寮社区，讲述“豆腐寮”典故，品尝豆腐寮社区特色豆腐脑，参观三元宫道观；第二场为行走越秀山明代古城墙，讲述城墙背后的故事，参观镇海楼，品尝洪庆坊社区特色牛杂。

 

　　此外，活动开展的过程中融入趣味问答、亲子涂鸦制作等互动游戏，促进亲子关系。穿梭于老城区的白领李妈妈有许多感叹：“家住老城区，一下楼，一开门，香味就扑鼻而来，正是那家并不起眼的小店，却是味蕾上的享受。”

 

　　而西关小吃也是广州街坊的最爱，家住珠江新城的企业高管黄先生一到周末就往龙津东路的老宅跑，他说喜欢趿着拖鞋，去楼下面店吃碗云吞面的感觉，“我们这里随便哪家小吃店都好味。面要细，软硬适中；而汤底就要用大地鱼、干瑶柱等熬制才够鲜味。”

 

　　家门口美食@站前街

 

　　普通食材做出靓菜　还要起个好名字

 

　　尽管在广州市区的大街小巷中随处可找到“家门口的美食”，不过对于一些嘴刁的街坊来说，再好的餐厅也比不上自己动手做。近日，15名街坊在荔湾区站前街家庭综合服务中心比拼厨艺。

 

　　新快报记者在现场看到，食材极为普通，有猪肉、蔬菜、鸡蛋、福寿鱼等等。其实，越是简单的食材，做起来就越不简单。比如苦瓜炒蛋，掌勺的温阿姨先用盐腌制苦瓜，而这一工序很多人不知道。另一位街坊马叔还在一旁不断出主意：“要加糖！”炒苦瓜为什么要加糖呢？马叔解释：这样会带出食材的鲜味。

 

　　杨叔第一个上场蒸福寿鱼，他告诉新快报记者，蒸鱼用时精准定为7分钟；而温阿姨在做黄瓜肉片时，竟抛锅数次以增加“镬气”……

 

　　1小时后，六道菜全部做好，颜色五彩缤纷，摆在桌上供街坊们评价、品尝，房间里飘荡着阵阵香味和笑声。“厨师”们还给这些家常菜起了文雅的名字：“福寿有余”（蒸福寿鱼）、“翠肉片”（青瓜炒肉片）、“同甘共苦”（苦瓜炒蛋）、“脆皮金凤凰”（烤鸡）、“碧玉菜心”（盐水煮菜心）、“炒老细鱿鱼”（菜椒炒鱿鱼）。

 

　　高手在民间

 

　　“做点心廿多年，从不上茶楼饮茶”　

 

　　出乎新快报记者意料的是，在站前街家庭综合服务中心比拼厨艺现场，“大厨”们对这些色香味俱全的菜，评价都不高。“肉片应该用生粉腌制；炒鱿鱼的次序错了，应先炒菜椒，先炒鱿鱼会使其变硬……”杨叔一一评点。

 

　　原来，这些“普通”街坊之所以精于广府饮食之道，其实是因为他们的经历不普通。杨叔在东方宾馆担任西餐厨师30年；温阿姨于1980年至2005年在鹿鸣酒家做厨师，此后7年又在其他餐厅做厨师；而花姨于1987年至今，先后在广州某高校食堂和几家酒家工作。难怪他们挥铲舞镬如烹小鲜，谈笑自如间评点江山。

 

　　相比于“家门口的美食”，他们更喜欢“家里的美食”。“我有二级点心师的资格证，做点心二十多年，但从未去茶楼饮茶吃点心。我觉得茶楼里的点心还不如我做的呢！起码我的点心卫生、少放调料，原汁原味。今天上午有旧同事相约聚餐，我说就到我家包饺子……”花姨大声笑着说。