酥糊里脊

原料
猪里脊肉200克，鸡蛋清1个，面粉75克，大蒜、葱汁、姜汁各少许
调味料
大蒜、葱汁、姜汁各少许
精盐、胡椒粉、味精各适量，料酒1大匙，酱油1大匙，水淀粉、干淀粉，香油、辣椒粉适量
做法
1、肉切片，加葱、姜汁、大蒜、胡椒粉、精盐、料酒、水淀粉、味精和少许油拌匀上浆。
2、面粉入碗，加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、香油调成酥糊。
3、把里脊片逐一挂上酥糊，下入五六成热的油锅中，炸至金黄酥脆且熟时，捞出沥干油。
4、锅烧热后熄火，以锅余热炒胡椒粉、辣椒粉、味精，快速颠翻均匀后，起锅撒在里脊肉上即可。
好吃伴侣
徽菜的油炸食品最讲究事前的腌渍上浆，用丰富的配料腌渍后再裹上酥糊，可以让肉本身浸透滋味。