南湖对虾

 原 料：

对虾 500克。

鸡蛋清 50克 淀粉（玉米） 15克。
葱白 50克 黄酒 15克 盐 3克 椒盐 15克 甜面酱 30克 香油 100克 各适量。
特 色：此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。
操 作：
1.将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；
2.剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；
3.鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；
4.炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；
5.用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；
6.装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；
7.上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。