正因为春季时蔬鲜美异常，
所以在处理和烹饪时，
一定要注意保留食材的鲜美和营养。
一旦进入了误区，
那这难得的春菜岂不是白吃啦~
所以今天就跟大家聊一聊，
关于处理春季时蔬的那些误区，
让你在这个春天，
不辜负每一次的鲜美体验！
一、菠菜
如何挑选 挑选菠菜以菜梗红短，叶子厚且叶面宽，叶部深绿无变色现象的为佳。
如何处理菠菜含有草酸，处理不当会产生结石。但草酸溶于水，吃之前要用开水焯15秒，可有效去除80%的草酸。
营养与禁忌“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，有助益视力、提高抵抗力等功效，焯过水的菠菜可做菜可凉拌可煮汤等，但不能与黄瓜同吃，维生素会被黄瓜中的分解酶破坏，不能与豆腐、牛奶同吃，草酸钙的生成会影响钙质的吸收，不能与韭菜同吃，容易引起腹泻。
最营养菜谱：清炒菠菜
菠菜最营养的做法是清炒，清炒时一定要把菠菜根留着一起炒，菠菜根属于红色食物，含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，具有很好的食疗作用。
—食材—
菠菜 500克
食盐 少许
—做法—
STEP1：新鲜菠菜洗净切段，放入开水中焯半分钟，捞出沥水；
STEP2：热锅凉油，下菠菜大火快炒，放少许食盐翻炒均匀出锅即可；
二、韭菜
如何挑选 韭菜挑选时应选择叶子纤细、呈绿黄色的自然模样，那些看起来深绿、叶片厚实粗壮的可能就是使用了药剂。
如何处理 韭菜食用部分离地面较近，容易受微生物污染，所以切之前应先用盐水泡5分钟，然后再用清水多冲洗几遍，切菜的时候可以多切掉一些根部，可有效避免农药残留。
营养与禁忌 韭菜含有多种微量元素和膳食纤维，食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。可以炒菜、做馅、烧烤，但肠胃不适者、易上火的人最好减少韭菜食用量，并且不可吃隔夜的韭菜，易引发亚硝酸盐中毒。
最营养菜谱：韭菜炒鸡蛋
韭菜不能炒过火，因韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、维生素等多种营养成份，加热时间过长会导致营养大量损失。所以与鸡蛋同炒可以避免过度加热的情况。
—食材—
韭菜 100克
鸡蛋 2个
食盐 少许
—做法—
STEP1：鸡蛋放碗里打散，加入少许食盐；
STEP2：韭菜处理干净后切成段；
STEP3：起油锅，倒入蛋液炒熟后盛出备用；
STEP4：另起油锅，放入韭菜段翻炒一会，倒入鸡蛋和盐，翻炒均匀即可。
三、莴笋
如何挑选 莴笋挑选时一看叶子，叶绿不干黄的较新鲜；二看杆部，杆部挺拔直立的较好；三看根部，如果根部横截面中心有个白点甚至空洞，就说明已经放了较长时间，选择根部完全透明的为好。
如何处理 莴笋一般处理方法是先摘去叶子后刮去茎皮即可，去皮时需先用大刀把根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕即可。
营养与禁忌 莴笋具有防止贫血、助消化促食欲等功效，莴笋一般吃根茎部分，但叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋的嫩叶可以单独焯水凉拌吃。但痛风病人和消化能力差的老年人最好不吃。
最营养菜谱：凉拌莴笋
莴笋可炒可炖可凉拌，但因其中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少，所以新鲜的莴笋只要洗净、去皮、切丝凉拌就可以最大程度上保留营养啦。
—食材—
莴笋 300克
红辣椒 2个
辣椒油 10ml
六月鲜特级酱油 15ml
白芝麻 适量
—做法—
STEP1：莴笋去皮洗净后，切成细丝，放入大碗里；
STEP2：加入六月鲜特级酱油和辣椒油，搅拌均匀；
STEP3：盛出，点缀红辣椒和芝麻即可。
四、春竹笋
如何挑选 挑春笋时一看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；二看笋肉，颜色越白则越脆嫩；三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
如何处理 竹笋形态比较细，而且笋衣也很嫩很少，处理时无需切开，直接一层一层拨开，然后把根部硬皮切掉后即可。
营养与禁忌 春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养食材，且含有大量游离氨基酸，所以吃起来很鲜，堪比肉类，很多文人都曾写诗称赞过，宋代杨万里描述吃笋“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉。”春笋煎炒煨炖都可以，但因其纤维比其他蔬菜都要硬，所以肠胃不舒服时要少吃，另外也不要与生冷食物混吃，易引发肠胃不适。
最营养菜谱：凉拌竹笋
春笋营养丰富，凉拌既可以保留其脆嫩口感，还能达到清爽解腻开胃等功效，但做之前要先在沸水里焯煮1-2分钟，可去草酸和涩味、软化粗纤维，吃起来更爽口。
—食材—
春竹笋 500克
黄飞红麻辣花生 50克
辣椒油 10ml
六月鲜特级酱油 15ml
白糖 适量
食盐 适量
香油 适量
—做法—
STEP1：竹笋剥去硬壳，洗净切片条状；
STEP2：锅内烧开水，下笋片焯煮2分钟至断生，然后捞出过凉水沥干；
STEP3：取一大碗，将笋片和调料搅拌均匀，装盘后撒上麻辣花生即可。
五、马兰头
如何挑选 马兰头茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛者为上品。
如何处理 马兰头买回来，首先要摘去老叶和老梗，只留最嫩的茎叶做出来才没有茎节感，然后用清水冲洗4-5遍即可。
营养与禁忌 “不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”，马兰头在陆游时期就已广泛食用了。马兰头可清炒可凉拌，含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。清人袁枚的《随园食单》中就写到：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”，但气虚体质、湿热体质者要少吃。
最营养菜谱：清炒马兰头
马兰头清炒最能保持鲜美，保留其丰富的营养元素。炒前不需加任何调料，只放一点点油，让马兰头带水入锅，如此水油混合均匀才可保留其鲜嫩，临出锅前沿锅边撒入少许白酒也可激出鲜香。
—食材—
马兰头 300克
食盐 适量
六月鲜特级酱油 适量
—做法—
STEP1：马兰头摘洗干净后，稍稍沥干水分备用；
STEP2：热锅凉油，放入湿马兰头大火翻炒；
STEP3：沿锅边淋入少许白酒，然后加入少许六月鲜特级酱油和盐，出锅即可。
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