创业能人王守志书写精彩人生

◎徐州日报记者 赵卫东

在泉山区中枢街有家天一餐馆。这家餐馆就餐环境整洁，菜品价廉物美，老板待人热情，徐医附院的陪护人员和周边群众都爱到这家餐馆就餐、办寿宴。这家餐馆的老板，就是来徐创业能手山东人王守志。他不光是餐馆的老板，而且还是餐馆的厨师，同时还是“天一驴肉”食品公司总经理。

“天上龙肉，地下驴肉”，这是人们对驴肉的最高褒扬。在咱们徐州也有一道名菜“肴驴肉”，它是出自“天一驴肉馆”王守志之手，20多年前就闻名遐迩。

今年63岁的王守志原在山东东营市广饶县稻庄镇橡胶厂工作。1984年他带着妻子来徐州为企业要账，每要回一笔钱企业给王守志10%的提成作为酬劳，为了节省开支，他一边要账，一边开饭店，补贴家用。由于他煮制的“肴驴肉”口感好、无异味、色泽美，食客越来越多。1989年3月，他辞去工作，在永安广场开了“天一驴肉馆”特色饭店。

此前，王守志18岁跟父亲学做驴肉，在稻庄镇街上开家小饭店，他说：“自己家煮制的肴驴肉就是一口锅，一捆柴，一袋料，沐春风，迎冬雪，历经几十年，陈年老汤，百味中药，精心调制，实属彭城一绝。”1993年，王守志的“肴驴肉”被徐州市烹饪协会授予“徐州刁肴”。  

王守志说，驴身上都是宝，驴皮做阿胶，驴肉可以做二三十种常见菜。他的饭店从永安广场搬迁到云龙山东坡，后来又搬迁到湖东路，生意一直红红火火。他为购买卤菜原料，天不亮就骑着自行车四处搜寻，甚至回到老家大小集镇上去采购。购料、销售忙碌一天的王守志，晚上还要在昏暗的灯光下动手制作，一年四季忙碌不休。

王守志的天一驴肉之所以能在徐州站稳脚跟，关键是有新鲜的食材。但由于农村地区机械化的普及，广大农村地区养驴的农户越来越少。到2004年，实在收不到活驴了，“天一驴肉馆”不得不关门。

为了营生，王守志在徐医附院东门开了一家“天一菜馆”。但一些老食客见到王守志说，我们就是要品尝你的“天一驴肉”。王守志尴尬地回应，现在没找到好的驴肉食材，特色菜没有了。

看到食客们遗憾地离开以及对家传手艺的热爱，王守志决心重操旧业。2017年3月初，他和朋友驱车到山东、河北等地寻找货源，功夫不负有心人，驴肉货源终于找到了。

王守志说，要想生意搞活，必须有特色。他选取经严格检疫的健壮驴宰杀，剖制成块状，辅以多种佐料下锅，以武火煮熟，继以文火煨烂，制成肉烂、味美、色艳、清香的成品。为使经营上规模，王守志又在东郊租房两间，挂起了“天一驴肉馆”的招牌，先后安置25名下岗工人。

王守志并没有满足已取得的成绩，他决心突破个体作坊的生产方式，把这一特色提供给更多的人食用，开拓产品领域的多样化、系列化。为此，他辗转于天津、河北、山东等地宾馆、超市，购回各地风味驴肉熟食样品认真品尝，仔细分析；根据我国南甜、北咸、西辣、东酸的口味和特点，力争产品风格不同，以供应全国各地。

王守志说：“等到新产品出来后，免费送给困难户、低保户品尝，送到敬老院让老人们尝个鲜。将来公司做大了，还会把这项技术传授给下岗人员，带领他们共同富裕。”