早餐喝一杯，开启一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品，牛奶已成为很多人健康生活的一部分。
喝牛奶是个技术活，喝不对可能让营养大打折扣。什么样的牛奶最好？你适合喝哪种奶？
牛奶含有4种好营养
提到牛奶，很多人都会用“营养好”这三个字来形容，但究竟牛奶的营养有多好？
牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。
牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。
牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。
牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。
好牛奶长啥样
中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士介绍，在挑选牛奶时，除了选大品牌，挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外，还要仔细看配料表，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越好。
因为跟蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况，而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
可以通过以下方法来判断牛奶的质量：
好牛奶颜色乳白（可以略显黄色），乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。
如果购买的纯牛奶口感稠厚，是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。
将牛奶（没有加热过的）倒入干净的透明玻璃杯中，慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，就是原料新鲜的牛奶。
这样的奶是在短时间内就送到加工厂的，且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
在盛冷水的碗里，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶，这样的牛奶质量较好，脂肪含量高。
牛奶，选适合你的那一杯
走进超市，各式各样的牛奶让人眼花缭乱，不同款式都有自己的卖点，如何选出与自己最“般配”的那一杯呢？
健康成人和儿童选全脂牛奶
100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。
中老年人选择强化维生素AD奶
中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，且我国居民普遍缺乏维生素A，强化AD的牛奶是维生素A和D最平价、最方便的来源之一，中老年人可适量选用。
高血脂和需要控制体重的人选低脂奶
这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶是最佳选择，同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。
天天喝奶的人应选“巴氏杀菌奶”
巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。
不定期喝奶的人选“超高温灭菌奶”
经过高温杀菌，其中维生素损失比巴氏奶多，保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。
乳糖不耐受的人选零乳糖牛奶
乳糖不耐受人群可以选择专业的功能性零乳糖牛奶，如新养道零乳糖牛奶。其运用专业EHT酶水解技术将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖、半乳糖，在享受牛奶的美味与营养，也不必被乳糖不耐受的症状折磨。
来源：生命时报
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