“食”在泉山，让人放心舒心

  ■编者按

  针对文明城市创建过程中排查出来的薄弱环节，泉山区开展了十项专项整治行动，进一步整治城中村、汤馆、农贸市场、门前三包等难点和热点问题。本报从即日起推出系列报道，重点关注专项整治行动的进展情况，为文明创建进一步营造浓厚氛围。

  ◎文/徐州日报记者 陆铭

  图/徐州日报记者 孙井贤

  为进一步推进全国文明城市创建，泉山区从6月17日起开展汤馆类小（微）餐饮专项整治，以此提高辖区此类行业整体卫生水平，为百姓饮食安全提供保障。

  一个月来，因为整治工作目标明确、开展有力，已经打造了泉山区汤馆类小（微）餐饮的亮点并明确了发展方向，给百姓送去安心和舒心。

  环境变了生意好了

  在富国街和福顺路交叉路口西北角少华巷一号楼下有家羊肉汤馆，在大家印象中，这家汤馆的炉子和汤锅是摆在门口的，穿过狭长的操作间才是就餐的场所。先经过热火朝天的炉子，再穿过油烟弥漫的操作间，那感觉应该不会好。

  如今，再去这家汤馆，就会发现炉子和汤锅没了，入口处也没有操作间了，取而代之的是规整有序的桌椅靠两侧墙面而放，桌子上方的风扇和空调让夏日的室内清凉无比。桌椅干净、地面干净，更干净还是餐馆最后侧的操作间，透过玻璃隔断可以看到墙面上满贴着白色瓷砖，锅灶都是亮闪闪的……

  店主贺晓东很满意小店现在的状况：“以前没有意识到，现在通过整治改了后才发现生意好多了，大家都说我这店不大但是很干净、很温馨。”

  很干净、很温馨的评价让老贺很满意。

  门前摆放着绿植，入门台阶和室内一样铺着欧式防滑复古瓷砖，桌椅和瓷砖色调相符，墙面上还挂着显示地方文化的相框……这不是哪家房地产公司的样板房，这是王陵路东端的“日当午·淮南牛肉汤馆”。是的，这是一家地地道道的牛肉汤馆，只是没有油烟、没有油腻罢了。

  老板应东桥打造这间店投了30万元，要的就是如今高大上、有品位且光可鉴人的环境，刚装修完那会他为了消灭店里的苍蝇，给店伙开出1只/元的高价，“汤馆也要有品位，有文化氛围，墙上的照片都是我拍的，还不错吧。”

  贾维盛喜欢喝汤，经常到南方出差的他总是大快朵颐当地的汤。在品尝过程中他发现，南方的汤馆不管大小，总是能给食客最舒适的就餐环境，大夏天咱当地的早点铺子都热得汗流浃背，人家南方汤馆里的温度始终是那样宜人。

  三个月前，贾维盛在苏堤南路开了一家叫“和顺居”的早点铺子，经营他喝汤多年琢磨出来的品质辣汤。有了南方汤馆精致、舒适的比较，贾维盛的“和顺居”也舍得投入：入口安了风幕机，将室内外环境隔开；室内配备商用直饮水机，让顾客喝个痛快；厨房全透明，投了8万多；消毒柜也是大号的，要的就是安全，“下一步，我会在墙上手绘辣汤的文化。”

  又是一个文艺范十足的汤馆。

  泰山路上的鑫宏汤馆有牛肉汤、羊肉汤和把子肉，价廉物美生意很火爆。在此次泉山区汤馆类小（微）餐饮整治行动中，老板娘硬生生地将12平方米就餐区改造成操作区，让操作区的面积扩大到24平方米。

  “就餐区是挤了点，但是现在操作区的规模让大家感到更放心。以前操作区抹不开个脚，生熟不分，烧炭灰多，自己都不好意思。改造后吃饭的顾客没减少，他们宁愿多等一会。”老板娘坦言，此次改造花了两万多元，但是很值。

  量体裁衣分类实施

  “汤馆类小（微）餐饮专项整治要求做到全面覆盖、不留死角。整治过程中，能整改的整改，无法整改或拒不整改、反复整改仍不达标的或使用违章搭建经营的将予以查处取缔。”

  泉山区综合执法大队大队长杨灿介绍，整治开始后，综合执法中队已经给需要整改的业户下达了限期整改通知书并进行了前期取证，逐条讲解整改基本要求，提前主动介入帮助业户进行整改，对拒不整改或整改不到位的将予以相应行政处罚。

  “以鑫宏汤馆为例，经营者确定实施改造后，金山街道综合执法中队中队长王士魁就带着队员主动靠上去，请人免费帮助业户进行设计，每天都到现场指导，就怕有一丁点的整改不合理之处让业户花冤枉钱。改造完成后，业户很满意，顾客也满意。”杨灿告诉记者，泉山区共有汤馆类小（微）餐饮219户，分A、B、C三类进行管理，其中硬件设施较好，文明用语、各项制度、证件未亮证等软件设施不完善需要稍加规范的为A类，共18户；加工场所、灶台、店内外环境卫生、布局等硬件设施不合理、软件设施相应缺失但有整改空间的为B类，共175户；店内空间过小、没有独立的加工场所、店内环境卫生极差、无证无照、没有整改空间的为C类，共26户，“目前已经是集中整治阶段。截至今日取缔（改变经营业态、转租）22户，已经动工整治105户。”

  制定标准示范推动

  采访中记者了解到，针对此次汤馆类小（微）餐饮专项整治，泉山区专门制定了《泉山区汤馆类小（微）餐饮基本要求》，内容包括店内有相对独立加工场所，加工场所地面铺设地砖，墙壁铺设1.5米以上瓷砖，至少有2个水池，配备消毒柜、冰箱、有带盖垃圾桶；灶台清洁干净，统一使用天然气、煤气、电或其他清洁能源；店铺具备纱门纱窗等防蝇、防尘、防虫设施，内外环境整洁，店内无个人物品和杂物堆放，个人穿戴清洁的工作衣帽；建立采购索票索证、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理和培训及“五病”调离制度，并分别有记录等。

  “此次开展汤馆类小（微）餐饮专项整治行动，旨在有效遏制汤馆类小（微）餐饮‘脏、乱、差’现象，切实解决一批安全隐患大、群众反映强烈的突出问题，明显改观汤馆类小（微）餐饮整体面貌，达到‘布局基本合理，设施基本齐全，管理基本完善，操作基本规范’要求。”杨灿介绍，集中整治阶段7月底结束，8月份开始进入评估验收、评先评优阶段，根据《泉山区汤馆类小（微）餐饮基本要求》，将要评出合格店和示范店，按照“以奖代补”的模式给予表彰奖励。针对示范店还要授牌监督，让示范店起到长效示范作用。“让示范店发挥示范作用，让消费者有明确的对比，这对周围区域的经营单位是个促进。有榜样可以学习，再加上职能部门继续加大汤馆类小（微）餐饮‘规范化、制度化’管理，全区汤馆类小（微）餐饮质量一定会尽快提升。”

  泉山饮食的安心和舒心就是这样打造的。