◎徐州日报记者 刘苏 通讯员 于芳 袁雪萍
创建文明城市，餐饮业该怎么创？云龙区以创建便民早餐示范店和小餐饮规范店为抓手，在全区范围内开展小餐饮专项整治行动，以点带面，提高小餐饮行业文明水准；夯实餐饮集聚区特色建设，大力倡导文明餐桌行动，取得实实在在的效果。日前，全市餐饮业创建文明城市工作现场会在云龙区召开，通过实地观摩、现场讲评，与会代表纷纷点赞。
重拳出击让“小馆子”叫座又叫好
“几天没来，觉得店铺变得更亮堂了。”在云龙区郭庄路的一家快餐店内，正在打菜的市民林女士告诉记者，她是这家快餐店的常客，以前店铺卫生虽然整洁，但没有这么规范。“现在安装了防尘罩、灭蝇灯，墙上也贴着文明用餐标语，让人感觉安心、放心。”
随着饭点到来客人越来越多，老板也忙得不可开交。“前段时间区食药监局到店里检查，列出厨房等几项需要整改的地方，我还嫌烦，不是很理解。现在整改完成后，明显感觉店铺口碑变好了，客人吃得舒心，我们也高兴。”老板笑着说道。
变化同样体现在景园轩牛肉汤馆内，只见不大的店面内，用铝合金玻璃窗将前台厨房操作区和就餐区分隔开来，透过玻璃窗可以看到厨房干净整洁，物品架上摆放整齐，天花板、墙壁无油烟渍，灶台也无油污。
店老板说：“自从店铺改造以后，顾客反映环境好了，坐着吃饭心情也舒畅，不但留下了很多老顾客，还增加了不少新客人。真是叫好又叫座！”
连续七年，云龙区把创建便民早餐示范店和小餐饮规范店列入“为民办实事”工程。自2011年以来，云龙区7年来累计创建便民早餐示范店和小餐饮规范店88家。最近，云龙区结合文明城市创建和卫生城市复查，开展了示范店“回头看”行动，以点带面，全面提升小餐饮管理水平。
2016年至今，云龙区共督查餐饮业户11600户次，督促整改提升820户，督促新办《食品经营许可证》784户，督促办理从业人员《健康证明》14738人，发放许可证公示牌1400余个、餐具消毒记录5500余份、索证索票记录3900余份。
严格管理让“七统一”见效又长效
老百姓常说“食在云龙”，因为云龙区内有十几个餐饮集聚区。如何让高中低档餐饮集聚区均衡发展？云龙区以建设餐饮集聚区作为提升餐饮业整体水平的突破口，根据餐饮集聚区的特点，做到统一规划设计、统一指导施工、统一原料粗加工、统一餐饮具消毒、统一设立监管办公室、统一培训从业人员、统一配备管理制度的“七个统一”，努力探索监管长效机制。
在万达广场餐饮区建设时，云龙区积极与施工方联系，率先试点信息化监管，指导施工方在餐饮企业统一安装视频监控系统，使用大屏幕向集聚区的顾客展示，使用专线将监控视频连接到监管部门，利用软件进行监管和互动，努力打造透明厨房，管理水平不断提升，使群众能够放心地在餐饮集聚区就餐。
云龙区民祥园街坊中心二楼，则是另一番风情，吊灯错落有致，轻音乐婉转悠扬，一个个代表食品安全最高级别的绿色大笑脸格外醒目，把子肉、凉皮、米线、馄饨……一家家小吃店十分诱人。工作人员推着小推车，挨个向各“美食档口”发放消毒餐具。最里侧是洗菜池和消毒间，在这里，各美食摊主使用的原材料统一完成荤素分开的清洗程序，所有餐具全部按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管的程序进行。
在悠沃时尚街区美食广场的入口处，一个长宽约两米的“徐州市云龙区食品安全监管信息公示栏”，上面张贴各餐饮档口的证件，瞬间就让顾客安全放心。走进厨房一看，墙壁都贴着瓷砖，房顶装有吊顶，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。加工工具和容器都做到了生熟分开，食品原料场所设有菜架、带盖垃圾桶以及动物性食品、植物性食品、水产品的三类清洗水池。在就餐区，到处是“文明城市创建”和“文明餐桌”的宣传招贴，每张餐桌上也贴有“吃不完打包”的温馨提示。
专题推进让“文明餐”他律又自律
市民徐女士在万达广场的一家火锅店吃饭时遇到了一件很“尴尬”的事：因为店内的小菜都是随便拿的，徐女士一次性地装满了5大盘不同的小菜，正要往座位上去时，服务员热情地过来“帮忙”，一边帮着拿盘子，一边说：“请放心吃，菜没有了我们还会再加，一次拿多了既容易浪费也影响您吃大餐，另外，小心汤汁洒到您身上。”满脸尴尬的徐女士回到座位后对朋友说：“菜差不多就行啦，不够再要！”
用餐文明，也是文明城市创建的一项重要内容。在专项整治行动中，云龙区把整治餐饮和提高市民文明素质同步推进，在全区开展“文明餐桌”行动。或许你已经发现，原来摆着菜牌的餐桌上多了一张文明提示卡；原本专注写单的服务员善意地提醒您可能点多了……
记者了解到，活动采取行业自律、志愿者劝导和相关部门监督三管齐下，确保“文明餐桌”行动落到实处。各餐饮单位发挥主力军作用，内强素质、外树形象，提升服务质量和水平，推动消费者树立“适度点餐、合理消费”的观念。职能部门在宾馆、饭店、酒店和学校、机关、企业团体食堂的入口或内部设置“文明餐桌”行动告示牌，在餐厅、食堂内悬挂“文明餐桌”行动宣传标语，在餐桌上统一摆放“不剩饭不剩菜”告示牌，提醒消费者和用餐人员注意文明用餐、节俭用餐。
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