老殷家私房菜：冰糖肘子

 冰糖肘子是徐州一道传统名菜，也是国家特一级烹饪大师，烹饪泰斗殷汝伦先生的代表菜及“老殷家私房菜”特色莱之一。

 殷汝伦先生经历多年潜心研制不断提升展献给广大美食爱好者一道既好吃又富含养生元素的一道美味佳肴。

 此菜在八十年代初期，徐州市饮食公司为发扬传统老字号分别打造“宴春园”“聚福搂”两个特色老字号酒店，开业之时国家特一级烹饪大师殷汝伦先生挂牌推出了冰糖肘子，香酥鸭子，虎皮扣肉，蜜计吊地瓜等菜品，其中冰糖肘子至今在那一代人心中记忆犹新。

 冰糖肘子，色泽红润，软糯香甜，入口滑嫩，老少皆宜，秉承传统，原汁原味的天然食材，无任何添加剂，是一道健康养生的美味佳肴。

 有诗贊之：

《冰糖肘子》

蹄膀肥瘦皮而香

去骨入水加茴香

肉熟三层清洗净

糖色翻滚做衣裳

蜂蜜冰糖作底味

红枣人参是伴娘

大火蒸得流汁油

小火慢温糯而香

反复冷热增营养

香糯滑嫩入口爽

沥出浓湯调汁芡

明亮富贵油红亮

此菜出自老殷家

济公馋嘴佛跳墙

东坡如能穿时空

再回故里美食尝

 ……功效……

 美容养颜，温中益气，养血生津，

 腱脾润肺，补虚疗损，滋阴润燥。

 对脾胃虚弱，饮食不振。病后体弱者，尤为适宜。

 一.菜品说明：

 以所用原料及调味品定名。

 二.烹调方法：

 蒸.扒(红扒)

 三.原料：

 主料：猪后肘一只1000克

 配料：红枣七枚，人参一根

 调料：冰糖150克，酱油20克，料酒20克，葱姜各10克，八角一枚，精盐3克，糖色20克，水淀粉10克，蜂蜜3克。

 五.制作过程：

 1. 将肘子皮毛清理干净，在内侧用刀沿骨划开剔去骨，用葱姜八角和肘子煮成三成熟捞出，趁热用干净布擦去表皮水份，均匀抹上蜂蜜糖色。

 2. 将肘子在内侧偷刀成棱形块不要破肉皮，按照扣碗尺寸大小改刀扣入碗中，加入冰糖及调料汁，放入红枣，人参上笼蒸至酥软取出，将湯计滗入锅中沟入湿淀粉浇在肘子上即可。

 老殷家私房菜预定电话：13115216789   13805216668

 餐馆地址：徐州市鼓楼区黄河东岸30号楼3单元一楼