李磊在忙着做小吃。受访者供图
李磊的学员在学着制作小吃。陈咏 摄
李磊的店面前顾客络绎不绝。陈咏 摄
门面不大，也没有最醒目的招牌，但门口总是排着长队，飘着市井里最诱人的烙饼鸡蛋的香气。
语言平实，风格质朴，但在短视频平台上，他的视频被很多人奉为“美食宝典”。
而当扬子晚报紫牛新闻记者见到这位“大师傅”时，却发现，他年纪轻轻，不过30岁，脸上带着农村小伙的质朴，说起话来，也像他所有在网上传播的视频一样，简单，真诚。7月1日，紫牛新闻记者在扬州市兰苑小区北门，采访了这位靠卖煎饼小吃走红的“饼哥哥”李磊，了解了他爆红背后的点点滴滴。
缘起
同行“直播喊麦”
让他初识短视频魅力
李磊的店，门脸不大，但里面卖的小吃品种不少，有鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、手抓饼、凉皮、臭干、麻球、油条等。紫牛新闻记者下午采访时，也不是早晚饭高峰，但光顾的食客和来来去去的外卖小哥仍然不少。“这个点人算少了，早晚你来看看，都要排长队哩！”一位顾客说。紫牛新闻记者看到，李磊戴着帽子和口罩，面前的铁板滋滋地冒着热气，他紧盯着铁板上的几块面饼，手中的铲子、夹子和刷子不停变换，上下翻飞，令人眼花缭乱。不一会儿，几块不同馅料和口味的蛋饼，几乎同时做好。李磊忙的时候，他的家人也没闲着，各有分工，有条不紊。
紫牛新闻记者几次要采访，话到嘴边，见又来了顾客，只好打住。好不容易趁着李磊闲下来，赶紧和他聊起来。李磊来自安徽怀远农村，2013年到扬州打拼，目前是两个孩子的爸爸。来到扬州，李磊卖过爆米花、做过美甲。后来，一个安徽老乡卖凉皮、鸡蛋饼生意好，连开几家店，这给了李磊很大的启发。全家人一合计，李磊便购置设备，打造简约版的三轮车煎饼摊。2014年3月，他和父亲在兰苑小区西门摆出流动摊，父子俩卖起鸡蛋饼等各种小吃。
摆摊期间，李磊注意到，一个卖花甲的流动摊贩闲暇之余，利用网络“直播喊麦”打发时间。花甲摊贩冷不丁情绪激动地一声喊，让李磊感到好奇。喜欢接受新鲜事物的李磊下载了直播APP，那时的直播平台视频内容单一，李磊打开手机直播自己的煎饼摊，可粉丝数只有寥寥几十个，让李磊觉得“没啥意思”。
升级
他从流动摆摊到租门店，再到把目光投向网络
因为口味好，摊点每天都有几百元收入，李磊的经济状况逐渐趋好。2016年底，李磊一家贷款在兰苑小区买了一套90多平方米的房子。后来，李磊在兰苑D区沿小区主道路位置，租了个12平方米的门面房。李磊的三轮车煎饼摊移师门面店，2017年10月，李磊的小吃店开张了。
原先，李磊在小区外摆流动摊，针对的消费人群多是流动的上班族，在小区内开店，这些消费人群没了。李磊于是琢磨着从头开始，打造自己的客户群。“那时我和父亲守店守了4个多月，看着隔壁店家生意好，客人都排队等着，心里很着急。”李磊告诉紫牛新闻记者，做生意闲暇之余，自己看看手机打发时间，看到一个卖烤冷面的北方妹子，经常发一些烤冷面的制作视频，有时还搞直播，吸引一些网友去吃烤冷面，一些网友去学手艺。“这位年轻女摊主的粉丝有10多万呢”。
李磊发现，越来越多的街头小吃店亮相网上，通过短视频和直播，很多成了“网红店”。李磊发现，这些门店受网友关注后，大老远跑到这些门店消费的顾客并不多，门店最大的获利点还是通过平台吸引各地网友前来当学徒，收取学费。
转折
细心研究短视频成“网红”，200多人拜他为师学厨艺
李磊在做生意之余，开始专心经营自己的网络平台账号。租下门面后，度过了4个多月的守店期，李磊的煎饼摊生意转好。这段时间，头脑活络的李磊适时把自己门店生意红火、人群排队购买的场面拍成短视频，发到平台上，让网友通过画面直观感受到自家东西好吃、手艺好，受顾客追捧。
李磊有意识地发一些自己做手抓饼、鸡蛋饼等各类小吃的教学视频，还配上自己的言语解说，让观众听明白、看清楚。在生意高峰时间段，李磊还把手机架在操作台上，打开直播界面，让观众直观感受到门店生意红火的场景。“我现在很忙，没时间一一回复你们”、“有想学的可以加我主页哦”……李磊打开直播界面，一边热火朝天地做煎饼，一边见缝插针简短地回复网友，热闹的经营场面撩动着网友的心。
李磊对紫牛新闻记者介绍，平台上关注小吃店的观众里，很多都是美食爱好者，想学一些制作小吃的技术，做给家人吃。还有一种是有着创业心态的朋友，准备做小吃生意的。
李磊介绍，一场直播涨粉速度并不快，还是要依靠平台日常发短视频。因此，李磊每天都坚持发五六个短视频，每个视频的时间在十多秒。李磊发视频时，还注重把视频封面和标题设计好。
“农村小伙进城做饼月入过万”、“进城卖饼，三轮变四轮”……李磊颇有噱头的短视频标题成功吸引了网友眼球。依靠短视频和直播，李磊粉丝量不断增加，拍的视频也数次登上热门。曾有一天，李磊的粉丝量一下子增加了3万多。
去年8月，一位安徽滁州的网友联系上李磊，赶到扬州学做饼。李磊教授他鸡蛋饼手艺，收费2000元，包吃住，学习不限时间。还有各地网友由于客观条件，无法来扬州学习，就联系李磊，准备从他手里买完整的制作教程。李磊将自己总结好的文字教程和视频打包好，通过网络传给对方，学一门手艺学费在1000元左右。
从和面、出饼开始，李磊一步步教授各地远道而来的网友。白天这些网友在李磊门店帮忙，边帮忙边看李磊技术手法；晚上七八点收摊后，李磊则在门店、操作台上亲自就学员不明白的地方进行面授。当徒弟们在摊点能够独立制售，就意味着徒弟们能够出师了。每次见证出师时刻，李磊都替学员们开心。
外地网友来学习，李磊也会适时将徒弟现场学习的视频拍成短视频传递到平台上，更多的网友看到后，联系李磊来扬州学习。截至目前，已有云南、河南、四川、山东、安徽等来自全国各地的网友赶来扬州学习，加上网络学习的，学员已有200多人。每个徒弟学成返回，李磊一定安排一次“送行宴”，再忙再累也是如此。
如今李磊的粉丝数已有25.2万，一场直播正常能吸引2000多人观看。他的月收入一般在3万元左右。李磊说，积攒25万的粉丝量，他花了一年多的时间。
善良
技术好人品好，学员也像他一样踏实向前走
在李磊处学习，学员们感受到了李磊一颗真诚的心。一位年轻学员临走时，当着李磊的面流下感动的泪水，他说李磊给了他家人般的温暖，从学员变成了朋友。
昨日，紫牛新闻记者连线已经学成返乡的学员发现，30岁的李磊在他们口中都是“师傅”，虽然有的学员年龄比李磊大很多。来自云南曲靖的李老贵，现在在苏州市吴中区甪直镇创业，他是今年3月来扬州学习的。“我现在从早忙到晚，毛收入有一千多，这几个月，可以说一个月比一个月强！”李老贵说，自己的小吃味道好，顾客基本上都是回头客，其实这都是师傅教得好的功劳，“我们相处得就像自家兄弟似的，经常联系，过一阵子，我还要去扬州看他哩。”
李磊曾是留守儿童，从他五六岁起，爸妈就外出淮安打工赚钱养家。目前，李磊有了一双儿女。李磊有一个愿望，希望用自己的打拼，给孩子创造一个良好的读书受教育的环境。（陈咏 赵磊）
苏公网安备 32031102000168号
