清和清爽清身意 真言真语真性情

   中国黄淮网讯 人与食材的一生，大抵是相似的，得了清天白露、风雨浸润，开始了童年的肆意生长，辗转几个白昼黑夜，几季归去来兮，便离开养育自己的故土，一生奔走。人奔走在站台、异乡；食材乘着早间的快车被送往不同的餐桌。人的奔走成就了一个人的一生，食材的来去成就了一方地域文化。可无论是人还是食材，都是相互成就的，你成就了我处于异乡的温暖与思念，我成就了你脱离泥土的潇洒与蜕变。

   又是一年春好处，我们一行人来到了营业面积达1300平米的“有头牛”清真饭店。有头牛位于沈河区小南街19号，深蓝色的装潢本身就像极了一幅秀美的画卷。这家店给我的最大印象便是一种极简主义的美感。简单讲究的装潢，朴素的店名，极简的食材，简约单色的器皿。大概这就是闹市之中最宁静一隅。我们的生活愈加丰富，随之而来的是嘈杂的环境和炫目的色彩，而有头牛却在纷杂的色彩中赠予来客一份简单的干净畅意。大概这也缘于清真美食背后的信仰，清真美食的背后包含的是信仰与虔诚，这一份信仰，广纳八方来客，这一份虔诚，包容千万滋味。

   老板于大为作为辽宁省最早一批职业经理人，将早期工作的精致带入到了他的餐饮事业中。见到老板的第一眼，只能想到“陌上人如玉，公子世无双。”这之后，仿佛一切的美好都有了答案，一个人的秉性习惯，便是他人生和事业的样子。

    曹雪芹用“未见其人，先闻其声”来形容王熙凤的泼辣欢快。那么今日遇着的这些美食便都是“未见其品，先着其香”了。有头牛的菜品胜在色、香、味、皿俱佳，香气凝郁却不腻人，只作一剂“勾魂散”钻进你的鼻息，引人举箸交杯，好不惬意。

   扒口条本是一道食材极简的菜品，但它的出场却让我误以为见到了微观的贵州梯田。口条纹理细腻，交错有序的排开，，汤汁遇冷凝成了细碎的肉冻，包裹其上，用筷子夹起，卷上一卷，一整块送入口中，肉类的清香充盈满口，肉冻与口腔碰撞一下便融成醇厚浓郁的高汤，味道极鲜，口感绝佳。

    对于爆肚儿，最高评价便是单一个“脆”字，凤凰生活的主编哈晓林作为回民也对这道菜给予了极高评价，赞其正宗美味。对于回民朋友来说，得以吃到正宗的清真，大概就是最幸福的美食盛宴。有头牛家的爆肚儿火候恰到好处，可以满足每一个挑剔的食客对于爆肚儿的要求。夹一块儿爆肚儿，在特制麻酱中翻滚一圈，沥一沥多余的酱汁儿，送入口中，芝麻的香味融合爆肚儿的鲜香脆嫩，那一刻便是最大的满足。像是哭啼的孩童终于得到了心心念念的糖果。无论是孩童，还是成年人，一场恰到好处的味觉体验，便是一次感官的狂欢。

    提到烧麦，我之前以为万般烧麦皆相似，直到来了有头牛，才知道原来烧麦也可以薄如米纸，美如绢花。烧麦分素馅儿和肉馅儿，素馅儿的是韭菜鸡蛋，翠绿的菜叶在烧麦皮的包裹下好像一块块儿翠玉，晶莹剔透。纯肉馅儿的烧麦吃法有讲究，须先咬破一个口儿，将鲜美的汤汁唆个七八成，再将剩下的肉、皮儿、汤汁，一口吞下，瞬间香气满溢。

    羊蝎子被剁成适合啃食的小块儿，不错过任何一处的美味。熬煮时便吃透了汤头的羊蝎子，本身的味道便已经极鲜美，无需任何调料，火候掌握极佳，刚好可以将骨和肉分离，骨间肉最为妙，虽少却极嫩极鲜美。最后用筷子挑出骨髓一口唆下，唇齿间的浓香便久久不能忘怀。

   值得一提的是清炒葫芦条，这道菜品就像村里朴素的姑娘，外表质朴甚至平淡，却有着最质朴的美丽。葫芦入菜，口感极佳，类似萝卜，却比萝卜更有韧劲儿，更柔滑，入口酸爽，清口，十分解油腻。若配上一碗大锅饭，则仿佛像坐在了谁家夏日里有穿堂风的小院子，捧着西瓜大口咬食的那种清爽。炒葫芦条，味酸爽，有菌类香气，一道素菜，能如此丰富有内涵，实为难得。

    对于河鲜的烹饪，清真也有极佳的做法。炒杂色蛤肉鲜味美，醇厚的汤汁包裹着黑色杂色的蛤蜊，如同一盘黑曜石在阳光下熠熠生光。烧河鱼外酥里嫩，汤汁呈金黄色，夹一块儿鱼肉，蘸上金黄的汤汁儿，尽是口齿间的满足。鲜鱼刺身是最美的一道菜品，金色的器皿盛满了晶莹剔透的碎冰，犹如仙境。碎冰上，铺着柠檬和翠瓜，金黄色的生鱼片就精美的卧于其上，堪称一件艺术品。国家特级厨师李万宏也对这道菜称赞有加，认为它是艺术与美食绝佳的融合。

    清和清爽清身意，真言真语真性情。清真美食的背后，隐匿的是一种信仰的温暖，这温暖，赠予归人，赠予过客。

    “且让我们以一夜的苦茗，诉说半生的沧桑，我们都是执著而无悔的一群，以飘零作归宿。”就卸下行囊吧，喝上一碗调好味的牛肉汤；就放下背包吧，安稳双腿和身心；就坐下喝杯茶吧，和这些天南海北的食材道声问候，问问它，从哪里来，又欲往何处。（辽宁沈阳站／张馨元 王可）

责任编辑：滕富生