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寻味鞍山:老孟头儿熏鸡一绝

——传承《舌尖上的中国》舌尖上的东北味道辽宁14城14道风味系列报道

 老话说:“半只熏鸡一壶酒,柏树林里不知秋。”常想着民国戏里头,买上一只用牛皮纸包着的熏鸡,提喽一壶酒,乐呵呵的穿梭在烟火气里,奔向了家里的热炕头,盘着腿儿,笑说着一年又一年。

 说到这熏鸡,咱辽宁人一般都能脱口而出:“沟帮子呗,好吃!”都知道沟帮子熏鸡好吃,可其实呀,想吃最正宗的沟帮子熏鸡,咱得“寻根溯源”。这不,沟帮子的关门弟子老孟头儿终于被我找到了。我赶紧买了一只回来,还买了最爱吃的熏鸡肝儿。

 外地也支持邮寄,寄过来的时候,就是用那颇有味道的牛皮纸包裹着锃亮喷香的熏货,刚一打开包装,一股熏香扑鼻而来,包装带着点儿老旧的历史感,让我一下食欲倍增,巴不得立马找个人侃大山话古今。

 第一口尝了下鸡肝,它好像长在我的味蕾上,拿起来一块送到嘴边,先是鸡肝和熏香结合的诱人香气抓住了我的鼻子,咬上一口。不软不硬,鸡肝软了会影响食欲,硬了口感就大打折扣,必得是像这家鸡肝一样软硬适中,咀嚼时绵软细腻才是上等体验。爱吃鸡肝的人一定要试试。

 熏鸡也是颠覆我认知的一个绝妙体验。以前我也买过不少熏鸡,鸡皮就是薄薄的没有韧性,鸡肉很柴,特别鸡胸脯,每次吃都觉得食之无味。

 可这家,绝了!

 熏鸡的皮经过沟帮子熏鸡的秘方烹制,是油亮有韧劲的,你撕下一块鸡皮,还能抻上一抻,弹性十足,这才是真正没有流失胶原蛋白的做法,爱美的女孩子可一定得试试。里头的肉质是非常紧实的,一点不会齁,连肉里头都十分入味儿,最好的吃法就是连着皮带着肉,先咬到劲道油亮Q弹的肉皮,再咬到紧实入味的鸡肉,熏香味儿充盈在你的口腔里,这种丰富的口感只有这家熏鸡做到了!

 一边吃着熏鸡,咱一边说个故事。话说在1949年的时候,一个孩童出生了,十几岁就跟着沟帮子熏鸡的传人夜以继日的学习摸索,终于也算是学成了。

 可是回到家后他发现自己的鸡总是和师傅做的差点味道,一直钻研也未得果。

 但他是个孝顺的人,重师徒情谊,其他弟子都各立山头,再也没回来见过这老师傅一眼,他偏不,他年年都去看师傅,把他当成自己的父辈敬爱。

 有一天,师傅偷偷告诉他一个秘密。原来这行有个不成文的规定,师傅教徒弟不能全教,沟帮子熏鸡想做正宗还有个秘方呢。师傅感动于他多年的照顾,把真正的秘方全给了他。

 从此,除了师傅,只有他能做出来真正的沟帮子熏鸡,这位师傅姓刘,那地方老一辈的人都知道,真正的沟帮子只姓刘,其他啊,只不过是偷去了沟帮子的名声罢了。

 没错,这个徒弟就是我们的老孟头儿,他的手艺好到当地政府连请他三次去做大厨。而且只有接待贵宾时才能品尝到孟师傅的这一口熏鸡,想想我们还真的是够幸运呢。

 故事呢,就讲到这里了。我喜欢这家店,不仅因为他家熏鸡的口味做的一绝,更是为了老手艺人的真情和匠心传承。

 每吃一口这家的熏鸡,我仿佛就能看到老一辈手艺人俯下身子,踏实学好每一个步骤的样子,现代很多速成产品,有配方有捷径,充斥着工业的孤独感,而这样一份美食,是有灵魂的,你吃到的不只是食物,更是漫漫人生精雕细琢的人间烟火气。

 附上熏鸡产品品种、价格,认准台安县,老孟头,秘制熏酱一绝,特色纯正的口味,主打特色熏鸡、特色血肠。

 秘制 熏公48/58/68/78 元一整只

 秘制 熏母鸡48元一只

 秘制 熏大鹅138元一只

 秘制 熏鸡爪28.8元一斤

 秘制 熏鸡胗45元一斤

 秘制 鸡肘骨14.8元一斤

 秘制 鸡头8元一斤

 秘制 鸡脖12元一斤

 秘制 鸡肝5.8元一斤

 秘制 鸡腿4元一个

 秘制 鸡架5元一个

 熏酱熟食

 秘制 猪筋头骨头15.8元一斤

 秘制 猪蹄35元一斤

 秘制 猪肘子38元一斤

 秘制 护心肉45元一斤

 秘制 猪尾巴58元一斤

 秘制 猪心12元一个

 秘制 猪头肉28元一斤

 秘制 猪口条38元一斤

 秘制 猪耳朵38元一斤

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 文、图/张馨园 王可

 

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