椒盐鱼嘴鱼头。广州日报记者葛宇飞摄
豉汁蒸鱼身。广州日报记者曾焕阳摄
萝卜焖鱼尾。广州日报记者葛宇飞摄
鸭嘴鱼长约一米，因又长又扁的嘴巴而得名。 广州日报记者葛宇飞摄
想吃鱼不吐鱼刺 就要吃鸭嘴鱼
不少人对鱼是又爱又恨：营养丰富味道鲜美的鱼肉当然好吃，但是不小心吞下的鱼刺会让你留下深深的阴影，只想说这是多么痛的领悟！可是，有一种鱼，能满足这些吃货对鱼所有的要求：肉质鲜美细嫩、鱼骨软脆可食。妈妈再也不用担心我被鱼刺卡住了，这到底是什么鱼呢？就是今天《揾食广东》要推荐的鸭嘴鱼，如果想尝试，除了可以跟着我们去当地找现成的，也可以把我们教的几招学起来，绝对让你的鸭嘴鱼鲜到没朋友。
豉汁蒸鱼身：啖啖鱼肉鲜嫩香浓
豉汁清蒸鸭嘴鱼的制作方法相对简单易做，先将鸭嘴鱼剖腹洗净，然后在鸭嘴鱼的全身向下均匀划上刀花，整条鸭嘴鱼用瓷碟装好后再放入锅中用猛火清蒸10余分钟，然后揭开锅盖，将豉汁、姜汁、酱油、葱花、辣椒粒等配料均匀撒入清蒸熟透后的鸭嘴鱼中，再入锅清蒸5分钟即可起锅。
这样做的鱼片口感鲜嫩香浓，即便是透明状的软脆鱼骨亦可咬碎吞食，甚至能听闻脆响声。
揾食路线：
从广州市区出发，自驾车从广河高速或惠河高速驶入粤赣高速，从粤赣高速城北收费站驶出至205国道河源市区，再从205国道转入河源老城区宝源路与宝源桥交界处的江宝路美食一条街品尝。
鸭嘴鱼火锅：味道鲜美鱼肉紧实
在肇庆，有一种吃法是用鸭嘴鱼打火锅。吃的时候，可以在鱼身上划开几刀，在油中爆一下，再和黄辣丁鱼、回头鱼等一起放在大锅里炖，汤的味道鲜美无比。鸭嘴鱼的肉很紧实，即使煮了较长时间，鱼肉仍然不酥烂。
揾食路线：
驾车从广州出发，沿广肇高速在肇庆东下，过肇庆大桥后进入砚都大道，在星湖大道处左拐，岗塘二村路口，一哥海鲜酒楼西侧“星湖柴味鱼”。
椒盐鱼嘴鱼头：色泽金黄香脆爽口
在鸭嘴鱼的鱼嘴鱼头各种烹饪方法中，椒盐做出来的鱼嘴是最美味的。具体做法：清净的鱼嘴鱼头斩件，放少许花生油、生粉和精盐捞拌，腌约10分钟。再加入少量脆炸粉，打入一两个鸡蛋，将各块件拌匀。待油锅温度超过100℃时，逐一放入，高温油炸5到6分钟，其外色金黄即可捞起沥油。最后，在热锅中放入椒盐粉，加一点蒜蓉和辣椒碎，倒进炸好的鱼嘴鱼头块，小火炒半分钟起锅。
烹制后，鱼嘴鱼头块外色金黄诱人，香脆爽口、鱼骨脆嫩，只需轻轻一咬，脆皮下的晶莹鱼髓即滑入口中，再喝上一小口冰镇啤酒感觉特爽。
萝卜焖鱼尾：焖汁奶黄口感鲜香
鸭嘴鱼与当地无渣鲜萝卜配搭，小火慢焖出来味道鲜香。
与通常的鱼汤配用萝卜丝不同，该菜品特意将鲜萝卜切成厚片，以增加口感。烹饪时烧锅中倒一点花生油，加蒜蓉、姜片爆香，放入鱼尾大火翻炒。加入一碗山泉水，再依次添加一点蚝油、酱油和海鲜酱，慢火焖煲约10分钟，让鱼汁缓慢渗入萝卜中，直至焖汁渐成奶黄色，最后撒一点葱丝便可上桌。
这样做出来的鱼尾肉和萝卜相互增鲜，连焖汁都特别下饭。
揾食路线：
清溪镇距离东莞城区约60公里，入莞后沿莞深高速出清溪出口，走清凤路，朝凤岗方向前行，于三中加油站旁直入100来米即至红果园农庄。
鸭嘴鱼是什么
鸭嘴鱼个头不小，长约一米，深灰色的鱼身，又长又扁的嘴巴占了整个身子长度的约三分之一。鸭嘴鱼学名叫鸭嘴鲟，又名美国匙吻鲟，原产于美国密西西比河流域，其实它还不能算是鱼，算是中华鲟的“堂兄弟”。
鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖，现在成了我国不少水产养殖户的新宠，还有人将其作为一种高档观赏鱼类饲养。 （文/广州日报记者马骏、谢英君、曾焕阳、于敢勇）
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