开了十一年的南京老牌日料

坐下准备点单，首先好奇这家店为什么叫水之惠，能想到的大概就是“上善若水，水利万物而不争”，或许这也是他们一直遵循的吧，后来老板告诉我以“水”为名是因为日本料理的基础和精髓在“出汁”，作为一个日料狂热爱好者立刻就想到了日剧《多谢款待》里提到过的出汁过程：把昆布擦干净后放在水里煮一下，在水沸腾之前把它捞出来，将一把木鱼花放到水里，等水沸腾后立刻关火，过滤一下汤汁，最后可以放点盐或者酱油提提味。

这里的鳗鱼是活杀的，跟直接买来冷冻的或连味道都调好的半成品在口感和肉质上的差别自不用说，肥厚嫩滑。点的几款寿司都格外诱人，而且寿司经过了表面炙烤，所以肥而不腻却入口即化，夸张一点说，3秒之内吃的话口感最赞。值得一提的是，这个牡丹虾寿司的虾头原本就是生的摆放做装饰，后来是食客提议不如油炸一下，老板虚心接受了这个合理有想法的建议，于是我现在不仅能生食牡丹虾，还能吃到“牡丹虾头天妇罗”！

日式关东煮跟我们平时吃的小吃关东煮也不一样，在日本，夜归的人们会在挂着灯笼的小吃摊前驻足，各种材料放在一锅里煨，点几样东西，一杯清酒，暖身暖心。看似一锅平凡的煮物其实不简单，这个关东煮的汤底除了前面“出汁”提到的昆布的甜美、木鱼花的鲜香之外，还有农家老母鸡汤的滋补，所有食材吸足饱满的汤汁之后，实在是美味！

交通：乘坐地铁一号线新街口下。
环境：传统日式风格。
综合：女老板做日料很用心，吸引很多日本食客。