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食力榜:看朕展示各式东南亚菜无压力

 提起东南亚美食,不少人会想到浓郁的热带风情赋予它的口味浓烈的咖喱调料、辛辣刺激的口感、一试难忘的特别味道,似乎这就是东南亚菜的全部。PCLADY乐活编辑特地学习了几道东南亚特色菜的做法,春节前后可以秀秀厨艺了!

  一、三色椒洋葱土豆咖喱鸡

  马来西亚风味的咖喱鸡,没有印度的辣但多了份椰香,椰子缓和了辣椒的辛味,而且将咖喱香味提升。三色椒加在其中,除营养丰富、色泽艳丽,更将甜椒特有的味道融入鸡肉中。

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  材料及份量:

  土豆 2-3个

  红洋葱 2个

  三色椒青黄红 各1个

  新鲜或雪藏鸡腿肉或全鸡 约1斤

  咖喱酱 200g

  椰浆 200ml

  水700ml

  调味料:

  盐 1茶匙

  鱼露 1/2汤匙

  粟粉 2汤匙

  沙糖 1汤匙

  胡椒粉 1/2茶匙

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  做法:

  1. 将鸡肉斩成块状,用调味料腌15分钟;

  2. 洋葱、土豆和三色椒切块待用;

  3. 将土豆用大火油炸约5分钟至微金黄;

  4. 倒去熟油,转中火,将腌好的鸡肉放进锅里和土豆一起煎;

  5. 鸡肉有皮脂,会慢慢出油,煎到外皮金黄色;

  6. 加入洋葱及三色椒一起炒两分钟;

  7. 之后将锅中材料放入煲内,倒入咖喱酱和水,拌匀;

  8. 中火炆15分钟,之后加进椰浆再煮3分钟即可。

  二、虎虾伴泰式辣酱

  材料及份量:

  虎虾 6-8只

  洋葱 1个

  车厘茄 1盒

  青瓜 1个

  调味料:

  辣椒 1个

  青柠 1个

  鱼露 2汤匙

  蒜 1个

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  做法:

  1. 洋葱切圈,青瓜切片;

  2. 酱做法:辣椒、青柠、鱼露、蒜混一起;

  3. 切碎车厘茄;

  4. 青瓜放入加盐的水中浸泡;

  5. 把虾剪开一半;

  6. 锅热后放入洋葱、青瓜,稍微煮熟;

  7. 另起锅煎虾, 把开了边的一面向下煎;

  8. 将上述所有事物拼盘,淋上酱汁即可。

 三、菠萝海鲜炒饭

  看似复杂,其实简单美味,卖相亦相当吸引,不妨一试!

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  材料及份量:

  新鲜菠萝  1个

  虾仁    适量

  蚬肉    适量

  中型鱿鱼  1个

  白饭    2碗

  杂豆(青豆粒、粟米粒及甘笋粒) 1小包

  菠萝粒   约2汤匙

  黑提子干  1汤匙

  蒜蓉    1茶匙

  干葱茸   2茶匙

  黄姜粉   1茶匙

  调味料:

  鸡粉  1茶匙

  盐   1茶匙

  生抽  1茶匙

  姜   2片

  绍兴酒 1茶匙

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  做法:

  1. 海鲜料用姜片、绍兴酒1茶匙飞水,沥干备用;

  2. 将菠萝顶横切开1/4,弃掉/留下做盖,另外3/4挖去菠萝肉,用盐水浸10分钟,沥干备用;

  3. 烧热锅,倒入少许油,加入干葱茸、蒜茸及黄姜粉慢火爆香,加入白饭炒松;

  4. 加入海鲜料、提子干、菠萝粒及杂豆,最后加入调味料炒匀即成。

 四、香茅鸡翼

  鸡翼在鸡的众多部位中运动量较大,是最鲜嫩可口的位置之一,含有丰富的胶原蛋白。香茅鸡翼,用干葱蒜蓉汁带出鸡肉的鲜香,加上香茅释放独特清爽之香气,吃过后齿颊留香。

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  材料及份量:

  鸡翼 2磅(900g)

  调味料:

  香茅 3枝(新鲜的更好)

  干葱蒜头汁 2汤匙(干葱6粒+蒜头1个)

  生抽 1–1/2汤匙

  老抽 1茶匙

  鱼露 1汤匙

  砂糖 2茶匙

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  做法:

  1. 干葱蒜头去皮,剁成蓉,备用;香茅切细;

  2. 为了令腌料渗入鸡肉中,先用叉在鸡翼背部刺洞,再用厨房纸抹干鸡翼水份,放入密实袋;

  3. 加入生抽、老抽、鱼露、砂糖、干葱蒜头蓉、香茅碎拌匀,放入雪柜,腌过夜可使鸡翼更入味;

  4. 烧热平底锅,放少许油(煎香时鸡翼会有油分泌出来),放入鸡翼大火煎香,两面煎至金黄;

  5. 改为小火,加盖焗1–2分钟,确保全熟,上碟即可。

 

 

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