提起东南亚美食，不少人会想到浓郁的热带风情赋予它的口味浓烈的咖喱调料、辛辣刺激的口感、一试难忘的特别味道，似乎这就是东南亚菜的全部。PCLADY乐活编辑特地学习了几道东南亚特色菜的做法，春节前后可以秀秀厨艺了!
一、三色椒洋葱土豆咖喱鸡
马来西亚风味的咖喱鸡，没有印度的辣但多了份椰香，椰子缓和了辣椒的辛味，而且将咖喱香味提升。三色椒加在其中，除营养丰富、色泽艳丽，更将甜椒特有的味道融入鸡肉中。
材料及份量：
土豆 2-3个
红洋葱 2个
三色椒青黄红 各1个
新鲜或雪藏鸡腿肉或全鸡 约1斤
咖喱酱 200g
椰浆 200ml
水700ml
调味料：
盐 1茶匙
鱼露 1/2汤匙
粟粉 2汤匙
沙糖 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法：
1. 将鸡肉斩成块状，用调味料腌15分钟;
2. 洋葱、土豆和三色椒切块待用;
3. 将土豆用大火油炸约5分钟至微金黄;
4. 倒去熟油，转中火，将腌好的鸡肉放进锅里和土豆一起煎;
5. 鸡肉有皮脂，会慢慢出油，煎到外皮金黄色;
6. 加入洋葱及三色椒一起炒两分钟;
7. 之后将锅中材料放入煲内，倒入咖喱酱和水，拌匀;
8. 中火炆15分钟，之后加进椰浆再煮3分钟即可。
二、虎虾伴泰式辣酱
材料及份量：
虎虾 6-8只
洋葱 1个
车厘茄 1盒
青瓜 1个
调味料：
辣椒 1个
青柠 1个
鱼露 2汤匙
蒜 1个
做法：
1. 洋葱切圈，青瓜切片;
2. 酱做法:辣椒、青柠、鱼露、蒜混一起;
3. 切碎车厘茄;
4. 青瓜放入加盐的水中浸泡;
5. 把虾剪开一半;
6. 锅热后放入洋葱、青瓜，稍微煮熟;
7. 另起锅煎虾, 把开了边的一面向下煎;
8. 将上述所有事物拼盘，淋上酱汁即可。
三、菠萝海鲜炒饭
看似复杂，其实简单美味，卖相亦相当吸引，不妨一试!
材料及份量：
新鲜菠萝 1个
虾仁 适量
蚬肉 适量
中型鱿鱼 1个
白饭 2碗
杂豆(青豆粒、粟米粒及甘笋粒) 1小包
菠萝粒 约2汤匙
黑提子干 1汤匙
蒜蓉 1茶匙
干葱茸 2茶匙
黄姜粉 1茶匙
调味料：
鸡粉 1茶匙
盐 1茶匙
生抽 1茶匙
姜 2片
绍兴酒 1茶匙
做法：
1. 海鲜料用姜片、绍兴酒1茶匙飞水，沥干备用;
2. 将菠萝顶横切开1/4，弃掉/留下做盖，另外3/4挖去菠萝肉，用盐水浸10分钟，沥干备用;
3. 烧热锅，倒入少许油，加入干葱茸、蒜茸及黄姜粉慢火爆香，加入白饭炒松;
4. 加入海鲜料、提子干、菠萝粒及杂豆，最后加入调味料炒匀即成。
四、香茅鸡翼
鸡翼在鸡的众多部位中运动量较大，是最鲜嫩可口的位置之一，含有丰富的胶原蛋白。香茅鸡翼，用干葱蒜蓉汁带出鸡肉的鲜香，加上香茅释放独特清爽之香气，吃过后齿颊留香。
材料及份量：
鸡翼 2磅(900g)
调味料：
香茅 3枝(新鲜的更好)
干葱蒜头汁 2汤匙(干葱6粒+蒜头1个)
生抽 1–1/2汤匙
老抽 1茶匙
鱼露 1汤匙
砂糖 2茶匙
做法：
1. 干葱蒜头去皮，剁成蓉，备用;香茅切细;
2. 为了令腌料渗入鸡肉中，先用叉在鸡翼背部刺洞，再用厨房纸抹干鸡翼水份，放入密实袋;
3. 加入生抽、老抽、鱼露、砂糖、干葱蒜头蓉、香茅碎拌匀，放入雪柜，腌过夜可使鸡翼更入味;
4. 烧热平底锅，放少许油(煎香时鸡翼会有油分泌出来)，放入鸡翼大火煎香，两面煎至金黄;
5. 改为小火，加盖焗1–2分钟，确保全熟，上碟即可。
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