锅塌肉片

主料:猪里脊肉150克  鸡蛋100克

辅料:玉米淀粉10克  小麦面粉10克
调料:食盐2克  味精2克  葱2克  姜2克  蒜1克  花椒2克  猪油(板油)50克  黄酒10克  香菜3克


锅塌肉片的做法
1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉
2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开
3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成