阿佘夏日靓汤之土茯苓龟板黄豆煲水鸭 清润可口

 　佘老多年来一直致力推广“药食同源”理念，强调饮食与健康的密切关系。在酷暑湿热的时下，他还留给了世人一些适宜当下节气的珍贵汤谱，以期帮助人们祛湿解热，让人们的身体在这个夏季更加康健。

　　今日，39健康饮食编辑给大家推荐的“汤王”的夏日靓汤是——土茯苓龟板黄豆煲水鸭。

　　主题：土茯苓龟板黄豆煲水鸭

　　食材：鲜土茯苓400克，龟板40克(中药店有售)，黄豆60克，红枣3个，水鸭1只，瘦肉50克，生姜3片，盐适量。

　　做法：

　　1、将各物分别清洗干净，龟板、黄豆稍浸泡，红枣去核;

　　2、水鸭洗净，去脏杂、尾部;

　　3、将水鸭、瘦肉、黄豆、龟板、红枣土茯苓以及姜等材料一起下入煲中，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸;

　　4、然后改文火煲约2小时，下盐便可。

　　食神营养分析：

　　土茯苓为广东民间春夏间常入汤入药之物，它食药兼之，中医认为它为清热类药物，性平、味甘、淡，具有除湿、解毒、通利关节的功效，常用于湿热、淋浊、带下、痈肿、梅毒及汞中毒所致肢体拘挛，筋骨疼痛等。现代药理认为它有抑菌的作用，其鲜品气味更加清甜，但功效稍逊，作为入汤最为适宜的。

　　龟板为补阴类中药，性平，味咸、甘，入肝、心、肾经，具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心的功效。早在《神农本草经》里就被引为上品，常用于肾阴不足、潮热盗汗、头晕目眩、虚风内动、腰膝酸软、心悸健忘等。

　　水鸭蛋白质丰富、肉质不肥腻，营养价值好且中医认为它其性凉，有滋阴功效，所以尤宜夏日滋补汤饮所用。

　　黄豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的，它的蛋白质含量很高，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全价蛋白。中医亦认为它性平味甘，有宽中益气、清热解毒、利水消肿和利大肠的作用。

　　将这些材料放在一起炖煮出来的汤品，清润可口，具有滋阴、解毒、祛湿、补益的作用，是夏季的养生靓汤，男女老少皆宜。