菜蔬“边角料”，其实很有“料”

 　做菜时，是否觉得蔬菜的皮、籽这些“垃圾”不仅不能吃，处理起来也很烦人。不过，营养专家指出，很多被人们认为是“垃圾”的菜蔬“边角料”不仅能吃，还有很好的营养和养生功效。

　　【须】

　　有须的蔬菜不多，其中以玉米须最为人所熟悉。对于大多数年轻后生来说，吃玉米时候都会扔掉“不能吃”的玉米须，其实，他们不知这也是宝贝。广州医科大学 附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，在中药里，玉米须又称“龙须”，有不错保健养生功效。“玉米须性味甘淡而平，入肝经、肾经、膀胱经，具有利尿消肿、 平肝利胆、清热的功效，可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。”其实，在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出 的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效，尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用，还有祛湿、利水、消肿的作用。

　　而在营养学的范畴，玉米须也很有价值。刘佳说，玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现，就是能促进胆汁排泄，从而降低黏度，减少胆色素含量。

　　食方：

　　薏米玉米须粥

　　材料：薏米50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。先煮白茅根、玉米须，20分钟后去渣，加入薏米、大米煮成粥食用。有清热除湿、利尿退肿功效。

　　石斛玉米须茶

　　材料：石斛10克，芦根15克，玉米须20克，煮水饮用。有养阴、清热、利尿功效。

　　玉米须煮鸡蛋

　　材料：玉米须100克，鸡蛋两个。有平肝清热、利尿祛湿作用。