滑溜牛里脊（糖友厨房）

　　牛肉富含蛋白质，黄瓜中含维生素E等，均可提高人体免疫力。黄瓜中所含的葡萄糖甙等不参与糖代谢，糖友可以黄瓜代淀粉类食物充饥，不会升糖。取牛里脊肉150克，切片，放入清水中漂净，挤去水分，加1克盐、12.5克淀粉和蛋清，抓匀备用。黄瓜100克洗净；将黄瓜、葱、蒜切片，加适量味精、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。热锅放豆油，烧三成热，放入肉片，用筷子拔散，熟后捞出，余油倒出，加入滑过油的里脊片烧热，放芡汁炒匀，淋上香油即可。

　　（中南大学湘雅医院营养科教授李惠明）