食物就是有这样的魔力，尤其是那些经典的菜式，总是让人在某个不经意的瞬间，毫无征兆的特别想念，甚至一刻都等不了，那种强烈的感觉毫不亚于天崩地裂、海枯石烂。有人说，这是记忆出现了裂缝，也有人说这是味蕾隐匿的黑洞……
-京酱肉丝-
用料
主料：里脊150克、豆腐皮1张、葱白2棵
辅料：油20克、家乐鸡粉2小勺、豆瓣酱2大勺
做法
1.准备好食材。家里只有豆瓣酱，就用它了
2.里脊肉切成丝，加入2勺鸡粉
3.拌匀腌制一会，有点粗，变成肉条了
4.豆腐皮切块，葱切丝
5.锅内放油，加入少许葱丝爆香，再放入酱煸炒
6.酱炒至红亮色时，加入少许水，搅匀再加入腌好的肉丝
7.炒大约2分钟就可以了
烹饪技巧
酱很咸，鸡粉也有盐味，千万不能再加盐了
-宫保鸡丁-
用料
主料：鸡胸肉300克、花生100克
辅料：葱1棵、淀粉2汤匙、料酒1汤匙、盐半勺、姜3片、豆瓣酱1汤匙
做法
1.准备食材。鸡腿肉也可以，但是吃起来鸡胸肉更爽滑
2.鸡胸洗干净切成鸡丁。葱切成葱段，姜切丝
3.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中，加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟
4.烧一锅开水，把腌制好的鸡丁在水里汆一下，锅开之后迅速捞出，避免鸡丁变老
5.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，凉油放入花生米
6.小火翻炒，炸至花生米变色即可关火。捞出炸好的花生米备用
7.另起一锅，倒入适量的植物油，爆香葱花和姜丝
8.放入一勺豆瓣酱。豆瓣酱比较咸，不适宜放太多，喜欢重辣的可以在这个时候放几个朝天椒进去。
9.豆瓣酱翻炒均匀之后倒入鸡丁
10.翻炒鸡丁，让鸡丁上均匀的裹满汤汁
11.出锅之前倒入花生米，切记花生米不能翻炒太久，基本上倒进去翻炒均匀就可以关火了
12.出国之后撒上一点小葱即可，超级好次
-东北地三鲜-
用料
主料：茄子(紫皮，长)2个、尖椒2个、土豆1个
辅料：植物油适量、葱10克、盐4克、姜10克、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、味精少许
做法
1.食材洗净，土豆去皮
2.茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟（腌制后炸制就不会吸进太多油）土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉）
3.尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用
4.炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出
5.下入茄块炸至微红捞出
6.尖椒滑油
7.锅留底油，下入葱、姜爆香
8.下入碗汁加热至粘稠
9.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出
烹饪技巧
临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
-家常木须肉-
用料
主料：猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黑木耳150克
辅料：黄瓜半根、干黄花菜1把、红椒半个
调料：色拉油1大匙、食盐1小匙、姜适量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少许、小葱适量、芝麻油半匙
做法
1.准备材料
2.猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟
3.炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口感更嫩，多余的油可以用来炒肉片，就不需要再加油了）
4.锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中
5.炒至肉片发白至8成熟
6.加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀
7.放入切好的黄瓜片（菱形片切法）、木耳、黄花菜翻炒一会
8.再加入鸡蛋、红椒翻炒
9.最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可
烹饪技巧
1.浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍，等上锅炒时再拌淀粉，这样不容易脱浆，口感也更嫩。
2.泡发木耳时最好使用冷水，这样不仅出量多，而且口感更鲜嫩。泡的时候加1匙淀粉，可以帮助洗去木耳上的杂质。
3.干黄花菜最好用清水多次浸泡。
4.炒鸡蛋时油要多一点，火候要大一点，炒出来的鸡蛋更软嫩可口。
5.喜欢颜色深的，可以再加少许老抽。
菜品特色
木须肉是家人都很喜欢吃的一道菜，这道菜里用的食材很常见，关键都是我大爱的蔬菜，也很适合小孩子吃，像大杂烩一样，炒一道菜那是蛋白质、菌类、瓜类各种营养都有啦。又方便又好吃，大人孩子都喜欢哦！
-鱼香肉丝-
用料
主料：猪里脊肉200克
辅料：蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根
做法
1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下。
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！
烹饪技巧
1.这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了；
2.葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。
-农家小炒肉-
用料
主料：五花肉200克
辅料：胡萝卜1根青蒜3根
调料：料酒1汤匙香油1/2茶匙尖椒2个豆瓣酱1汤匙白糖1/2茶匙红尖椒3个
做法
1.准备食材
2.煮熟的五花肉切薄片，青红尖椒切颗粒，青蒜切段，胡萝卜切细薄片待用，热锅小火放入肉片逼出油
3.至肉片呈透明状并且开始有点收紧，这时候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用
4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味
5.加入五花肉片继续翻炒片刻，这时候可以将其他调料一起放入，起锅前撒入青蒜段即可。
苏公网安备 32031102000168号
