中国最早吃羊肉串的是徐州？
郭德纲的一段相声视频引发热议。我市有专家认为吃羊肉串这种古老习俗
始于刘邦；也有专家认为汉画像石记载的烤羊肉串乃西域东传
□晨报记者 徐晓旭 实习生 张伟
“中国人吃羊肉串的起源，追溯起来，不是新疆，是徐州。”你信不？最近，在徐州人的朋友圈，流传着相声演员郭德纲的一段视频。2016年郭德纲在德云社纲丝节相声大会里说到，一群人去喝酒吃羊肉，谈到关于烤肉串时说，“中国人最早吃羊肉串的，不是乌鲁木齐，不是新疆，是徐州！你说讲理不讲理！徐州人自打汉朝就吃。”
郭德纲此话一出，在徐州市民中引起热议，我市许多文史专家也提出了自己的观点，有的表示赞同，徐州出土的汉画像石就有形象记载，也有人认为肉串起源于徐州，而羊肉串起源于新疆，徐州烤羊肉串是从西域传过来的。
汉画像石
记载“汉食伏羊”习俗
提到烤肉的出处，就不能不提被誉为“汉代三绝”之一的徐州汉画像石。
云龙山西坡的汉画像石博物馆内，陈列着《纺织图》、《抱盾送行图》、《庖厨图》等与烤肉相关的汉画像石拓片。黑白相间的画像石拓片和汉画像石仿品上的绘画，有汉朝人生产劳作以及烤肉、迎宾、出行的场面。
我市民俗专家、市史志学会副会长李世明说，《汉书》有载：皇帝“伏日，诏赐从官肉”，此肉即为三牲之首的羊肉无疑，而且明言是在“伏日”，这足以说明从汉代，就已经存在皇帝与臣共享“伏羊”的习俗了。
徐州汉画像石中就有食羊的反映，在庖厨里，是待烤的羊肉串，还有悬挂的羊腿；可以见证当时徐州地区食羊风俗的形成。徐州铜山汉王出土《庖厨图》，三格，上格，有人在切肉，有人在炉灶生火，有人在炉子上烤羊肉串。汉画像石上有许多画面，《庖厨图》、《烧烤图》、《宴饮图》，都有烧烤画面，烤羊肉串画面，那一串串的羊肉，非常逼真，那炉子，都与现代仿佛。古代人烧烤叫“炙”，在火上烤肉。有的是家人聚餐，有的是会客宴饮，有的是贵族拜谒，均有烧烤、羊肉串的画面。可以说明在汉代徐州地区，烧烤、羊肉串，已经是进入家庭、府第的比较时尚的生活方式。
吃羊肉串
这种古老习俗始于刘邦
徐州市文化艺术交流协会副会长、烹饪文化研究学者张文一，多年来致力于研究汉画像石，他说，相声演员郭德纲在演出中说，烤羊肉串是徐州人的发明创造，引起许多观众对羊肉串发明地探讨的兴趣。郭德纲的说法是有根有据，有图有真相的。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。汉高祖刘邦是徐州沛县人。在《史记》与《汉书》中，都记载了这么一件事：秦朝末年，在沛丰邑中阳里住着刘、卢两户人家，彼此是好邻居。公元前256年某日，刘、卢两家各自诞生了一个男孩，即刘邦与卢给。中阳里的居民们便各家凑钱买了羊和酒，再成群结队地上门给两家道喜。两家自然也要杀羊设酒招待来客。几年之后，刘邦与卢给同时上学，亲如兄弟，邻居们再次送羊送酒表示祝贺。刘、卢两家也再次以羊、酒宴客。许多年以后，因为刘邦当了皇帝而开创了汉朝，丰沛人乃至整个徐州人都引以为豪，故吃羊肉串这种古老的习俗也就一代代地传了下来。
烧烤起源于商丘，水煮起源于徐州?
文史爱好者林先生认为，烧烤起源于商丘而不是徐州，水煮起源于徐州。他说，在我国的烹饪文化史中,先民们用烤的方法开熟食工艺之先河。当人类历史还处于火已发现而烹饪器具尚未出现这一阶段,烤是先民们最重要的熟食手段。从这角度来讲，最先吃到烤肉的应该是燧人氏，也就是商丘人。
汉画像石上出现的东西只能证明汉代已经出现，并不能证明源于汉代。从汉字起源来讲，“炙”就是把肉放到火上烤的意思。此外在《诗经·小雅》和《诗经·豳风》中都有烤肉的记载。现在需要考量的是什么时候开始出现把肉穿起来烤着吃。《毛诗序》中有古人训诂，古人把肉穿成串使用的是柞木。有点类似于现在新疆人的红柳烤肉。中原地区在远古时代都开始吃烤肉了。如果说汉画像石，马王堆以及山东的相关汉墓都出现过炙烤肉串。怎么能从一块徐州的汉画像石笃定地认为烧烤源于徐州呢？
汉画像石烤羊肉串乃西域东传
中国饮食文化研究所客座研究员、江苏省《美食》杂志专家组专家王文正早在13年前，就写过一篇《汉画烤羊肉串乃西域东传》的文章，其中铜山出土的汉画像石《庖厨图》中记载了汉代人喜爱把烤肉作为待宾的佳肴。
王文正说，目前，国内炙烤羊肉串或肉串的汉画像石、汉画像砖，有江苏徐州“庖厨图”（俗称解羊图），山东诸城凉台“庖厨图”和甘肃嘉峪关“庖厨图”等。图面上的炙烤羊肉串，有人认为是汉代现实生活中的特有技艺，是从文明的东方传至西域（新疆等地）的。这种推断与理论，令人质疑。其实，汉画像石、汉画像砖中的炙烤羊肉串，恰是从西域传至内地的一种炙烤小吃。不仅如此，同这种小吃次第东来的还有大秦（罗马）吐火、弄丸、解支等杂技和魔术以及昆仑山和阗（田）玉石等等。
徐州的“庖厨图”汉画上，反映两种炙烤肉串的炉型，一种带颈脖圆钵形的烤炉，另一种是如新疆维吾尔族烤羊肉串的铁皮火槽炉。这幅图共三层画面：第一层是一人用鸟、禽、鱼、犬、鹿、羊等制作肉片，以铁钎穿好，交另一人炙烤。更有意思的是炙烤人左手持肉串炙烤，右手拿一种可摇转的扇子加大火力，这分明是活生生的西域烤羊肉串方法。其二三层画面分别是取酒与接待人饮宴。山东诸城“庖厨图”和甘肃嘉峪关“庖厨图”与徐州“庖厨图”大同小异。不过，嘉峪关的“庖厨图”却多了一个大圆肚子的陶炉，炉里炭火正旺，炉周围尚有“颈沿”，是放烤烧饼的地方。烧饼又称胡饼，用胡麻（芝麻）制成的发面面饼，而夹食羊肉串是当时西域游牧民族的一种食风。这种食风恰恰佐证了炙烤羊肉串与烧饼从西域走向东方的史实。
来源：都市晨报 |
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