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中国最早吃羊肉串的是徐州?

中国最早吃羊肉串的是徐州?
郭德纲的一段相声视频引发热议。我市有专家认为吃羊肉串这种古老习俗
始于刘邦;也有专家认为汉画像石记载的烤羊肉串乃西域东传

日期:[ 2016年10月9日 ] 版次:[ A11 ] 版名:[ 身边事·城事 ] 字体:【放大 缩小 默认

  汉画像石刻画了古人吃烧烤的画面 晨报记者 周杰 摄
  吃烧烤的画面栩栩如生
  汉代时期使用的烧烤炉
□晨报记者 徐晓旭 实习生 张伟
“中国人吃羊肉串的起源,追溯起来,不是新疆,是徐州。”你信不?最近,在徐州人的朋友圈,流传着相声演员郭德纲的一段视频。2016年郭德纲在德云社纲丝节相声大会里说到,一群人去喝酒吃羊肉,谈到关于烤肉串时说,“中国人最早吃羊肉串的,不是乌鲁木齐,不是新疆,是徐州!你说讲理不讲理!徐州人自打汉朝就吃。”
郭德纲此话一出,在徐州市民中引起热议,我市许多文史专家也提出了自己的观点,有的表示赞同,徐州出土的汉画像石就有形象记载,也有人认为肉串起源于徐州,而羊肉串起源于新疆,徐州烤羊肉串是从西域传过来的。
汉画像石
记载“汉食伏羊”习俗
提到烤肉的出处,就不能不提被誉为“汉代三绝”之一的徐州汉画像石。
云龙山西坡的汉画像石博物馆内,陈列着《纺织图》、《抱盾送行图》、《庖厨图》等与烤肉相关的汉画像石拓片。黑白相间的画像石拓片和汉画像石仿品上的绘画,有汉朝人生产劳作以及烤肉、迎宾、出行的场面。
我市民俗专家、市史志学会副会长李世明说,《汉书》有载:皇帝“伏日,诏赐从官肉”,此肉即为三牲之首的羊肉无疑,而且明言是在“伏日”,这足以说明从汉代,就已经存在皇帝与臣共享“伏羊”的习俗了。
徐州汉画像石中就有食羊的反映,在庖厨里,是待烤的羊肉串,还有悬挂的羊腿;可以见证当时徐州地区食羊风俗的形成。徐州铜山汉王出土《庖厨图》,三格,上格,有人在切肉,有人在炉灶生火,有人在炉子上烤羊肉串。汉画像石上有许多画面,《庖厨图》、《烧烤图》、《宴饮图》,都有烧烤画面,烤羊肉串画面,那一串串的羊肉,非常逼真,那炉子,都与现代仿佛。古代人烧烤叫“炙”,在火上烤肉。有的是家人聚餐,有的是会客宴饮,有的是贵族拜谒,均有烧烤、羊肉串的画面。可以说明在汉代徐州地区,烧烤、羊肉串,已经是进入家庭、府第的比较时尚的生活方式。
吃羊肉串
这种古老习俗始于刘邦
徐州市文化艺术交流协会副会长、烹饪文化研究学者张文一,多年来致力于研究汉画像石,他说,相声演员郭德纲在演出中说,烤羊肉串是徐州人的发明创造,引起许多观众对羊肉串发明地探讨的兴趣。郭德纲的说法是有根有据,有图有真相的。
最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。汉高祖刘邦是徐州沛县人。在《史记》与《汉书》中,都记载了这么一件事:秦朝末年,在沛丰邑中阳里住着刘、卢两户人家,彼此是好邻居。公元前256年某日,刘、卢两家各自诞生了一个男孩,即刘邦与卢给。中阳里的居民们便各家凑钱买了羊和酒,再成群结队地上门给两家道喜。两家自然也要杀羊设酒招待来客。几年之后,刘邦与卢给同时上学,亲如兄弟,邻居们再次送羊送酒表示祝贺。刘、卢两家也再次以羊、酒宴客。许多年以后,因为刘邦当了皇帝而开创了汉朝,丰沛人乃至整个徐州人都引以为豪,故吃羊肉串这种古老的习俗也就一代代地传了下来。
烧烤起源于商丘,水煮起源于徐州?
文史爱好者林先生认为,烧烤起源于商丘而不是徐州,水煮起源于徐州。他说,在我国的烹饪文化史中,先民们用烤的方法开熟食工艺之先河。当人类历史还处于火已发现而烹饪器具尚未出现这一阶段,烤是先民们最重要的熟食手段。从这角度来讲,最先吃到烤肉的应该是燧人氏,也就是商丘人。
汉画像石上出现的东西只能证明汉代已经出现,并不能证明源于汉代。从汉字起源来讲,“炙”就是把肉放到火上烤的意思。此外在《诗经·小雅》和《诗经·豳风》中都有烤肉的记载。现在需要考量的是什么时候开始出现把肉穿起来烤着吃。《毛诗序》中有古人训诂,古人把肉穿成串使用的是柞木。有点类似于现在新疆人的红柳烤肉。中原地区在远古时代都开始吃烤肉了。如果说汉画像石,马王堆以及山东的相关汉墓都出现过炙烤肉串。怎么能从一块徐州的汉画像石笃定地认为烧烤源于徐州呢?
汉画像石烤羊肉串乃西域东传
中国饮食文化研究所客座研究员、江苏省《美食》杂志专家组专家王文正早在13年前,就写过一篇《汉画烤羊肉串乃西域东传》的文章,其中铜山出土的汉画像石《庖厨图》中记载了汉代人喜爱把烤肉作为待宾的佳肴。
王文正说,目前,国内炙烤羊肉串或肉串的汉画像石、汉画像砖,有江苏徐州“庖厨图”(俗称解羊图),山东诸城凉台“庖厨图”和甘肃嘉峪关“庖厨图”等。图面上的炙烤羊肉串,有人认为是汉代现实生活中的特有技艺,是从文明的东方传至西域(新疆等地)的。这种推断与理论,令人质疑。其实,汉画像石、汉画像砖中的炙烤羊肉串,恰是从西域传至内地的一种炙烤小吃。不仅如此,同这种小吃次第东来的还有大秦(罗马)吐火、弄丸、解支等杂技和魔术以及昆仑山和阗(田)玉石等等。
徐州的“庖厨图”汉画上,反映两种炙烤肉串的炉型,一种带颈脖圆钵形的烤炉,另一种是如新疆维吾尔族烤羊肉串的铁皮火槽炉。这幅图共三层画面:第一层是一人用鸟、禽、鱼、犬、鹿、羊等制作肉片,以铁钎穿好,交另一人炙烤。更有意思的是炙烤人左手持肉串炙烤,右手拿一种可摇转的扇子加大火力,这分明是活生生的西域烤羊肉串方法。其二三层画面分别是取酒与接待人饮宴。山东诸城“庖厨图”和甘肃嘉峪关“庖厨图”与徐州“庖厨图”大同小异。不过,嘉峪关的“庖厨图”却多了一个大圆肚子的陶炉,炉里炭火正旺,炉周围尚有“颈沿”,是放烤烧饼的地方。烧饼又称胡饼,用胡麻(芝麻)制成的发面面饼,而夹食羊肉串是当时西域游牧民族的一种食风。这种食风恰恰佐证了炙烤羊肉串与烧饼从西域走向东方的史实。

来源:都市晨报

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