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豆瓣鲫鱼

朋友来家中做客,亲手做了这道家常菜,真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍,分享给大家!

食材明细

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:1
     
    1
    主要材料备齐;
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:2
     
    2
    葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:3
     
    3
    鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:4
     
    4
    炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右,下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:5
     
    5
    在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:6
     
    6
    接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:7
     
    7
    将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:8
     
    8
    最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
使用的厨具:炒锅

 

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