五场活动让山西美食首次亮相纽约曼哈顿

五场活动让山西美食首次亮相纽约曼哈顿

现场食客近距离观看刀削面表演

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拉面完成后，现场嘉宾与面食大师合影

山西晚报5月3日纽约讯 一场独具山西特色的美食盛宴，4月30日起在美国纽约精彩上演。这是我省餐饮行业第一次集体亮相海外。蜜酥、酸菜土豆擦、酸汤羊肉……一盘盘山西美食，吸引着美国民众的眼球，在纽约曼哈顿，山西面食大师现场表演绝活，更是技惊全场。

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此次活动由山西省商务厅支持，中国烹饪协会、山西烹饪餐饮饭店行业协会承办。活动从4月30日开始，至5月9日结束，分为“中国·山西美食走进纽约”“中国·山西美食走进联合国”两大部分。“中国·山西美食走进纽约”活动主要包括：4月30日至5月2日，在纽约曼哈顿华阳酒楼，举行山西美食制作和山西面食展演;5月4日，在纽约法拉盛喜来登饭店，举办“中国·山西美食走进纽约——中美餐饮企业座谈会”;5月8日，举办“中国·山西美食走进纽约大学”活动。“中国·山西美食走进联合国”活动包括：5月5日，山西代表团在联合国总部举办“中国·山西美食展”开幕式;从5月5日起，连续四天在联合国总部餐厅进行山西美食制作、山西面食和剪纸表演。

为搞好这次活动，山西省商务厅、山西烹饪餐饮饭店行业协会从全省6万家餐饮企业、52万名餐饮从业人员中，挑选了16名厨师，赴美现场烹饪，进行面食表演。为提高餐饮企业素质，深化交流合作，十余位山西餐饮企业负责人也赴美寻商机、谈合作。

山西省商务厅党组书记、厅长孙跃进表示，山西美食之所以走进纽约、走进联合国，是因为联合国作为规格最高的国际组织，总部设在美国纽约，上百个国家在纽约有派驻机构或相关人员，他们操着各种语言，代表着世界上各个民族。美国是世界上经济最发达的国家，纽约又是美国第一大城市，其巨大的经济与政治影响力在世界上首屈一指。山西美食走进纽约、走进联合国，意味着山西餐饮找到了一条走向世界的通道。以面食、晋菜为代表的山西美食这次集体展示，有助于弘扬山西富有地域特色的餐饮文化，塑造山西美食的国际形象，从而加速推动山西餐饮企业多元化发展，大幅提升山西在国际上的知名度和影响力。

○现场直击

面食大师技艺惊四座

踩着独轮车削面，运刀如飞;关公扯面舞动起来，动感十足;龙须拉面细如发丝，还能点着……美国东部时间4月30日14时 (北京时间5月1日2时)，“山西美食走进纽约”首场活动在纽约曼哈顿华阳酒楼启动。

中国驻纽约总领事馆领事曲英、中国烹饪协会副会长李亚光、山西烹饪餐饮饭店行业协会副会长兼秘书长冯守瑞、美国晋商总会秘书长谢刚、纽约曼哈顿华阳酒楼董事长梁海根、山西会馆餐饮公司董事长高绍军以及来自美国各界精英200余人，出席首场活动启动仪式。“中国·山西美食走进纽约”活动还吸引了包括《人民日报》《侨报》在内的众多记者到场。启动仪式结束后，山西面食绝活展示开始亮相。“山西面食超人”、吉尼斯世界纪录保持者王张龙现场表演独轮车刀削面、一根面等绝活，博得阵阵掌声。

独轮车上展绝技

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”。活动现场，面食大师尚未出场，主持人对“刀削面”的描述已令食客们充满期待。

只见面食大师王张龙，脚踏一辆独轮车，快速来到酒楼中央空地，双手操刀削面，只见飞刀落下，面条如流星落地，削出的面条又细、又薄、又长。“精巧的技术，熟练的表演，让我在惊讶的同时，又深为感动。山西是中国面食之乡，百闻不如一见，今天我觉得自己十分幸运，亲眼看到了这么多绝活……”申华先生，家住江苏南京，这几天与20多个好友相邀到纽约旅游。据申华介绍，4月25日到纽约后，他在肯尼迪机场购买了一份中文报纸《侨报》，上边一则“山西美食与您欢聚曼哈顿”的消息很快吸引了他。他和好友商量，启动仪式当天相约来到华阳酒楼。精彩的表演让申华大开眼界。表演过程中，人群中不断传出惊叹声和赞扬声。

面食大师的高超技艺，更是让人们跃跃欲试，参加开幕式的嘉宾，纷纷开始上手亲自尝试削面。在削面师傅手把手的教导下，其中一位陈先生做得像模像样。“一定要把刀削面的技艺传承下去，这次活动让我和同事们开始关注和了解山西，有机会一定去山西……”陈先生说。

面气球上切黄瓜

说起气球，不是什么稀罕东西，但面气球可绝对算得上稀罕物。活动现场，面食大师王张龙挑战面食筋道极限，用清水和的面团吹出了一个面气球。

王张龙拿起桌上提前准备好的面团，捏成球状，在中间留一个小口，然后他深吸一口气，对着小口吹了起来。瞬间面团开始膨胀，如同气球一样，变得越来越大，越来越透明……直至面皮变成纸样薄时，王张龙才停下，收口、扎尾，只用了不到10秒钟，瞬间一个二两左右的面团，就变成一个面气球。当这个胖乎乎的白色面气球稳稳地“蹲”在桌子上后，现场响起热烈掌声。

“什么?在面气球上还要切黄瓜?”当听到工作人员这样的介绍，有些人离开座位，向餐厅中间的表演位置走去，有些人站起来观看表演。只见王张龙一手拿菜刀，一手拿黄瓜，在面气球前摆开了架势。刀起瓜落，在他的快刀下，黄瓜几秒内瞬间全变成薄片，令在场的嘉宾赞叹不已。

“真是太神奇了!”“能不能再表演一次?”“手艺是怎么练出来的?”表演结束后，《亚洲电视》《美国中文电视》记者围住面食大师连续提问，争相与王张龙合影。

拉面绝活给活动提气

厨师的技艺需要不断磨练，像龙须拉面这种绝活，更需要好的基本功与厨艺的配合。活动现场，面食大师的龙须拉面绝活，引得现场观众一片叫好声。

表演现场，只见面食大师先将面团拉成粗条，拧成麻花，然后把一米多长的粗条举过头顶，缓缓绕圈，重新收成面团，接着又重新溜面、抽条，使拉面的过程变得非常富有趣味。

“在我们山西，会拉面的厨师有很多，我只是山西厨师的一个代表，有机会大伙儿可以去山西看看。”活动现场，面食大师介绍，过去拉面表演，所有的食材都是从山西带去的，这次山西面食纽约展演，面是在曼哈顿超市购买的，面产地不一样，拉面的方法也要适当调整。随着面食大师手臂一次次伸展，一块面团魔术般地变化着形状，经过多次抻拉，师傅手中的面团变成了数不清的细面，随后，面食大师一抖手，面条根根均匀，晶莹剔透，近乎蚕丝。

“太神奇了，面食大师先别动，我们共同拿着拉面，合张影吧……”在一片赞叹声中，现场嘉宾主动走到餐厅中央，与面食大师合影留念。“这张照片我会一直珍藏下去，中国面食之乡，山西当之无愧……”一位到场嘉宾这样说道。

○美食档案

哪些山西美食会亮相纽约

4月30日至5月2日，在曼哈顿华阳酒楼，上演山西美食制作和山西面食展演。哪些菜会亮相纽约?除了刀削面，哪些主食还会入选?本报记者一一来为您揭秘。

据了解，根据分工，此次华阳酒楼的美食制作任务，由山西会馆、山西丽华大酒店、江南餐饮集团三家山西餐饮企业担当，每家企业派出一名厨师。根据纽约食客们不同的饮食习惯，结合每位厨师的拿手技艺特长和纽约的食材供应情况，今年4月，拟订了初步菜单，在传统的基础上，改良、创造了新品种。

据了解，此次展演的4个凉菜为：酸菜土豆擦、摘麦花拌三丝、什锦豆豆菜、鱼香茄子;4个热菜为：酸汤羊肉、糖醋丸子、酱梅肉、黄焖鸡块;5种主食为：炒不烂子、蜜酥、豆角焖面、刀削面、手工拉面。

“华阳酒楼在纽约时代广场附近，这里游客多，商务办公人群多，根据这些特点，我们采取‘一人主攻，他人辅助’的策略，每个厨师负责一个方面。”王云浩，山西丽华大酒店出品总监，从事晋菜烹饪二十多年。“我就想让山西美食的魅力，折服美国民众的味蕾，让食客们在尽享美味的同时，感受山西美食的博大精深。”王云浩自信地说。

“这次展演，所有菜肴和特色小吃，全部是在华阳酒楼现场加工制作，让美国朋友近距离体验山西特色美食的魅力。”江南餐饮集团资深厨师徐根源介绍，山西大厨们烹制的山西特色美食，就是想给美国朋友一种视觉、味觉上的立体化刺激，从目前情况看，这些菜品受到了美国各界人士及美籍华人的热烈欢迎。

山西晚报记者 郑书成

(原标题：山西美食香飘纽约曼哈顿 4月30日—5月9日，我省餐饮行业首次集体亮相海外，开展“山西美食走进纽约”“山西美食走进联合国”活动)