“新”与“鲜”，罐头食品也能营养与美味

  在物质文明高度发达的21世纪，以人为本成为了一个行业能否持续健康发展的关键。而作为我国农产品出口支柱产业的罐头行业，经历了几十年的洗礼之后，以日益精炼的工艺技术更好地服务国民，发展趋势轮廓尽显。除了旅行，罐头食品在户外拓展、野外行军乃至抗灾救灾等方面也大有用武之地。

    对于食品行业来说，如何满足国民对健康与方便的需求对发展尤为重要。而作为我国农产品出口支柱产业的罐头行业，经历了几十年的洗礼之后，以日益精炼的工艺技术更好地服务国民，发展趋势轮廓尽显。

    作为营养价值较高的食品，罐头食品容易被人们误认为不健康，在这些消费者眼里，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不完全正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。二者在制成水果罐头后菠萝蛋白酶会受到杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。

    据资料显示，生活中经常食用的罐头食品，使用最多最早的包装就是现在常见的马口铁罐，其原理就是将铸造的薄铁皮表面镀上一层锡，以保护铁皮，避免它与食物起任何作用，此外它便宜 、坚强、易成形、外表美观，所以很成功的作为罐头食品的容器。已有二片式之铝罐，开罐方式 则演进出不需特殊工具之易开罐，但罐型则不如马口铁罐之多样化，且因成本较高，使用仍不如马口铁之普遍。

    同时，在生活节奏愈来愈快的今天，罐头食品以其方便的特性为人们提高工作与生活效率提供服务。罐藏加工技术原理是，食品装入容器中后抽取空气形成真空，密封使外部细菌再也无法进入，杀菌将内部残存的细菌杀死。食物在真空和无菌状态下，可以最大限度保存色、香、味，并较长时间保藏。所以，罐头食品不需放入冰箱、在常温下即可储存，且有比较长的保质期。国外曾有报道，罐头放置几十年后，仍然完好如初，符合食用标准。

    除了储存方便，罐头食品凭借其携带方便的特征成为了旅行时重要的携带品，它不仅可以让人们在旅行中免受饥饿，同时也在饮食的安全卫生上提供了保障。除了旅行，罐头食品在户外拓展、野外行军乃至抗灾救灾等方面也大有用武之地。