餐饮企业酷暑大打“清凉”牌

核心提示|炎炎夏日，酷暑难耐。每到这个季节，不少人的胃口都会变差，因此对餐饮行业来说，夏天往往是淡季。

推出“消暑开胃”菜、开卖冰沙、免费提供冰淇淋……近日，记者了解到，不少餐饮企业纷纷推出各种消暑菜品，甚至卖起了冰沙冷饮，大打“清凉”牌，以招徕顾客。

现象为迎顾客，饭店推出“消暑开胃”菜

芥末手剥笋、松仁苦菊、脆皮红薯……8月1日下午，在位于郑汴路附近的一家餐厅的菜单上，记者看到不少清凉菜品赫然在列。

餐厅的一名工作人员告诉记者，这是餐厅针对夏季，特意新研发的清凉开胃菜品，以满足顾客的需求。该工作人员说，适宜夏季的这些凉菜目前比较受顾客欢迎，点击率也比较高。另外，店内推出的夏季解暑饮品酸梅汤，酸甜清爽，开胃效果不错，前来就餐的顾客几乎都会点。

“在夏季由于天气热，不少人看见肉就觉得腻，只吃凉拌菜或者水果，但是这样的生活方式并不健康，所以店内今年夏季推出的新菜式，将清凉消暑、荤素搭配作为主要元素”。在东区的一家饭店内，记者看到店内推出了凉拌芦笋、冬瓜炖排骨等“清凉菜品”。工作人员告诉记者，冬瓜具有清热解暑的功效，希望通过这些清凉可口的菜品能让顾客感受到一丝凉意。

在采访中记者了解到，随着天气变热，炒、煎、炸类的菜品已经让不少顾客提不起食欲，反而清爽可口的消暑菜品成了香饽饽。

“针对夏季，饭店适时推出的消暑菜品，正好迎合了消费者的心理。”一家中型餐馆负责人告诉记者，夏天前来就餐的客人大多都会选择“清凉菜品”，比如凉皮、大拌菜等比较受顾客欢迎。同时，该店也会推出一些时令菜和酸辣味道的开胃菜，便于消费者进行选择。

观察

开卖冰沙冷饮，水果做“菜”卖

众所周知，夏天对于餐饮行业来说是淡季。为了吸引顾客消费，除了推出各种“消暑”、“清凉”菜品，餐饮商家纷纷推出各种活动，比如“免费提供雪糕”、“充值有礼”等活动。

8月2日下午，在位于郑汴路附近的一家饭店门口，记者看到“清凉夏日，进店免费送雪糕”的海报非常醒目。相关负责人介绍，店内菜品以麻辣为主，吃完辣的再来一个雪糕，既解热又解辣，所以雪糕非常受顾客欢迎，每天免费送的都有上百根。

西柚汁、柠檬汁……在位于黄河路的一家餐厅内，记者看到这些冷饮也出现在了菜单上。工作人员介绍，这些都是餐厅针对夏季推出的冷饮。

“我们店里新推出了冰镇绿豆沙，清凉解暑，需不需要来一扎？”8月2日晚上，在位于金水路的一家火锅店内，记者看到工作人员正在热情地向顾客推荐店内最新推出的冰沙和冷饮。

“虽然店内的冷气已经开到最大，但是在夏天不少顾客在吃火锅的时候还是会出汗，感觉到热”。店内一名工作人员告诉记者，之所以推出这些冷饮和冰沙，就是为了让顾客就餐时更加舒心，让顾客能够从味觉到内心都感到清凉。

在采访中记者了解到，不少饭店也将水果做成菜品开卖。在位于东区的一家饭店内，记者看到了一款用水果做成的菜品。工作人员介绍，这道菜品是将圣女果等水果去皮，然后加入蜂蜜制作而成，味道香甜爽口，而且颜色鲜艳，造型漂亮，让人一看就很有食欲，目前很受顾客欢迎。

业内人士

注重品质和提升服务很关键

“没有淡季的市场，只有淡季的思想。餐饮行业要在夏季做到淡季不淡，就要抓住顾客需求。”针对目前餐饮市场上的夏季营销，一名业内人士认为，随着天气的变化，人们的口味也发生了改变，消费者比较趋向于清凉的菜，餐饮店推出消暑的餐饮活动，正迎合了消费者心理，拉动了餐饮淡季市场消费。

目前，郑州餐饮市场中，夏日营销如火如荼。但是在进行夏日营销时，也需要注意以下几个问题。该业内人士建议，目前不少饭店推出消暑菜肴，在研发这些菜肴的时候，首先要结合科学的营养和养生知识，做真正的有利于顾客身体需要的菜品。另外，夏季天气炎热，食品更容易变质，建议餐饮商家在食材的选择上，一定要更加用心，保证质量，尽量选择时令菜品。

“除了提升菜品品质，对于夏季来说，提升服务也很关键。”一家饭店负责人说，夏季天气燥热，人也会变得更加烦躁，因此服务变得更加重要。建议餐饮商家提升服务品质，推出更多人性化的服务。不仅仅是从生理上满足顾客，还要在心理上满足顾客的需求。

营养师建议

清凉食品，适量食用

夏日炎炎，餐饮行业纷纷打出“清凉消暑”招牌，推出开胃菜品和各种冷饮。顾客在食用这些“夏季美食”时，是否真的能够达到清凉消暑的功效，在食用时又有何禁忌呢？

河南省人民医院营养师文静说，从营养的角度出发，苦瓜、冬瓜等菜品都是比较适宜夏季食用的菜品。

比如不少饭店纷纷热推的冬瓜，性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对烦躁、暑热难消等现象有效，作为夏季润燥，是不错的选择。但是一次也不宜吃得过多，尤其是脾胃气虚，患有肠胃疾病的人应该谨慎食用，因为冬瓜性寒，食用过多也会引起肠胃不适等症状。

“夏天爱吃冷饮是很多人的通病，但是一定不要立即喝下。”对于饭店推出的冰沙、冷饮等，文静建议，要放置一会儿再喝，因为刚刚做出来的冰镇饮料非常凉，立即喝下很可能刺激肠胃。

在生活中很多人认为冷饮是解暑的佳品，但是事实上冷饮只能使口腔感到凉爽，却并非解暑佳品，还可能会越吃越渴。文静建议，在夏季要消渴解暑，可以适当饮用淡盐水或者酸梅汤等。