人生之乐趣，饮食为大。扬子晚报即日将壮大“吃吃喝喝”的内容，跟读者分享更多的美食新闻，开设更加丰富的美味试吃。我们将不定期推出各类系列报道，首先登场的是“男神厨房”。我们从各行各业尤其是餐饮行业里挖掘有着高超厨艺的帅哥，跟大家分享他的美食故事，向大家传授他的私家拿手菜做法。
70年代生人的林坤是南京为数不多的“中国烹饪大师”之一，这一称号在江苏不足百人。早年跟着师傅摸爬滚打十多年，从在后厨通下水道的粗活干起，到如今手下已经有几百名厨师，烹制的味道能不能端上桌，都要他来鉴定拿捏。 扬子晚报记者 柳扬/文 范晓林/摄
朋友电话描述美食，他竟完美还原
对于吃货来说，在外面吃到好的菜肴，回家以后能够研究出类似的做法已经实属不易。但林坤最传奇的故事是，听着朋友隔着电话描述自己从没有吃过的异国美味，竟然就能烹饪出一模一样的。
几年前一个朋友去新加坡旅行，在当地吃到了一道名叫“辣椒螃蟹”的菜品，兴奋之极打了电话给他称赞这菜的美味。林坤心生好奇，便细细询问了一堆关于这道菜的问题。“大到螃蟹长什么样子，小到胡椒是白色还是黑色。”一番问题问下来，他的心里已经有谱了。“比如姜切成什么形状，不懂的人觉得无所谓，但其实都很重要，切成小颗粒容易黏在一起，切大了又担心不入味，这都会影响口感。”林坤细细跟记者分析说。
说做就做，连续几天，他一个人在厨房里默默试验了多次。等到朋友回国那天，林坤将其邀请过来，郑重其事地烹饪了一道“辣椒螃蟹”。朋友一吃，当场惊呆，竟然跟在新加坡吃到的味道一模一样。就这样，这道菜成为林坤所在餐厅的招牌菜，这个故事也传为美谈。
每天给厨师“翻牌子”，把关菜肴品质
对于如今手下有几百个厨师的林坤而言，幸福的烦恼则是，每天该选择由哪位厨师来给自己准备饭菜。午饭时候，林坤随便点一名厨师，叫其烧几个菜给自己吃。配菜切得够不够规整，肉该炖到几分熟，哪一味调味料放少了，他都能说出个所以然来。说是一顿饭，更像是一次考试。
作为南京珍宝坊餐饮集团的副总，林坤对菜肴把关很严。倘若这顿饭中的菜肴得到了林大师的青睐，那就意味着新手厨师可以出关。若是这其中的一道菜得到了他的褒奖，那就意味着这菜有机会跟南京的食客们见面。
拿手菜多是偶得，反复试验出美味
一个好的厨师要秉承传统，更要开拓创新。很多菜肴的创新其实并不需要特别的食材，只需要一个偶然，一点创意。比如他的私房菜之一——韭香豆腐煲。
这道菜的发现也是纯属偶然。有一次他出外考察，吃到一道石锅豆腐，觉得味道很别致。回来后研究着做，试验的时候，想着用点绿色进行点缀，没想到厨房的蒜苗和香菜用完了，他就顺手拿了一把韭菜撒了进去，意外发现，口感比之前吃过的更胜一筹。今天他就给大家传授了一道独家的菜肴——韭香豆腐煲。
韭香豆腐煲
主料：高淳小豆腐
配料：酱油、千张、肉汤、韭菜
做法：1、将千张铺在砂锅底部，上面铺上切块的高淳小豆腐。2、倒入肉汤，加入生抽、豆油、味精，中火烧二十分钟。3、韭菜切碎，撒在豆腐上，出锅。
苏公网安备 32031102000168号
