传统美食如何叫得响走得远？

为了迎接中秋节，金山网8月19日起推出“中秋情·镇江味”金山网网络中秋节系列活动。本次“中秋节·金山网网友与镇江传统食品企业家相聚西津渡赏月谈文化话发展”网友沙龙活动既是本次系列活动的子活动，也是为金山网中秋节系列活动画上圆满句号的收尾活动。

曾经的传统食品“小作坊”如今面临着不同的机遇和挑战。“我们糕点厂已有50多年的历史了，现在仍保持手工制作苏式月饼。”镇江糕点厂厂长助理徐玲说出了目前他们面临的最大问题——没有生意时，发愁；生意太好，来不及生产也愁。

然而，曾与糕点厂一样同是“小作坊”的一家肴肉加工厂，则选择了创新、改进——建网站，即将搬进新厂区，实现工业化生产。镇江肴之味食品科技有限公司副总王俊介绍称，近两年来，他们加工生产的肴肉，已得到广大市场的认可。现在，他们还推出包含镇江文化的肴肉、香醋、台湾“神木”特制的锅盖组成的“镇江三怪”礼盒。

镇江市源春肉制品有限公司办公室主任张滔介绍，公司的水晶肴肉生产，在保持产品传统风味特色的基础上，实现生产过程的工业化。镇江宴春酒楼有限公司董事长吴荣生则选择了从手工作坊到大批量现代化生产宴春肴肉，现已打造成镇江最早成名的肴肉品牌；镇江民间文艺家协会主席金璐明从弘扬文化的角度希望已是“镇江非物质文化遗产”的锅盖面和肴肉制作工艺得到更好的传承……

不仅是苏式月饼和肴肉的传承面临着“何去何从”的选择，锅盖面、鸭血粉丝汤、茶叶等多家传统行业也不例外。镇江市锅盖面行业协会副会长邵祥介绍，据初步统计，目前全国已有3000到5000家锅盖面连锁店。加盟店开业后的管理、汤料的配送是否安全、合法等都需要尽快解决。而镇江茶叶金山翠芽在本地颇具名气，但走出镇江后，几乎没人知道。镇江市茶业协会理事马淳沂建议整合小企业和种植户茶农，同心协力打造品牌。

“把镇江鸭血粉丝带到上海，甚至全国，我正在逐步实现。”上海游子餐饮管理有限公司总经理黄春云专程从上海赶来参加本次座谈会。2001年，他与妻子来到上海经营鸭血粉丝汤店。他们从5平方米的店面起步，发展到现在正筹备上市，其做法值得其他传统美食企业家借鉴。

百余名金山网网友不仅赏着明月，品着月饼，了解着镇江传统美食文化，还积极为传统美食建言献策。“镇江的‘三怪’虽好，可不容易携带。”知名网友“阿呸”建议，肴肉可以小盒或小块儿包装，因飞机上不能携带玻璃制品，香醋不用玻璃瓶装灌，锅盖面可以材料打包、面条脱水处理等等。

活动现场，十位嘉宾还给“中秋情·镇江味——十佳网帖”获奖者颁奖。