“粤菜西做”保持食材原汁原味的同时迸发更多惊喜 与传统菜式搭配成宴一家尽欢
中秋家宴之中外合璧宴
中秋节将至，想要做一桌别出心裁的家宴，不妨尝试引用西式食材或者烹调方式。如今中餐与西餐的界限已模糊不清，无论中菜西做还是西菜中吃，美食在中外碰撞中擦出奇异的火花，收获了别样的惊喜美味。作为中国八大菜系之一的粤菜，向来以兼收并蓄、与时俱进而著称，无论是引用西式食材还是烹饪方式，粤菜依然坚持食材原汁原味的特点。跟着大厨学“粤菜西做”，让这次团圆家宴兼具传统与创意，如此美好的心意必定感动全家人的味蕾。
何树生师傅：20岁已入厨，专注于学习传统粤菜文化，是珠海长隆横琴湾酒店海景轩中餐厅厨师团队的新锐，尤其擅长食材和营养的搭配。
鲜紫苏白贝焖排骨
材料：鲜排骨1斤，白贝1斤，紫苏20克，青红椒30克，葱姜蒜各20克，花生油、盐、白砂糖、味极鲜、老抽、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉各适量。
步骤：
1.排骨洗净斩件，白贝清洗干净，待用。
2.吸干排骨的水分，加入适量的胡椒粉、盐、糖、味极鲜、老抽、料酒腌制。
3.充分拌匀，然后腌制排骨20分钟。
4.青红椒切成小块，蒜子拍扁，姜切片，葱段、紫苏切粗丝。
5.热锅后放入排骨煎至金黄色，待用。
6.白贝加入300克水蒸至打开，待用。
7.热锅爆香蒜子，加入排骨与蒸过白贝的水焖12分钟。加入白贝与紫苏丝炒香即可。
生炒猪油渣靓菜心
材料：菜心1斤，肥肉20克，蒜子15克，盐、鸡粉、生抽各适量。
步骤：
1.把肥肉与菜心清洗干净，肥肉切成小块，待用。
2.锅烧热，加入肥肉煎至出油，加入蒜子炒香。
3.加入菜心、少许山泉水、盐、鸡粉、生抽翻炒即可。
蒜蓉牛油煎九节虾清香鲜甜
九节虾是广东人最爱吃的海鲜之一。但是一般家常的做法以白灼、粉丝清蒸等较多，烹调起来更为简易方便。此次何树生师傅推荐的蒜蓉牛油煎九节虾，既保留了白灼、清蒸虾的鲜甜，同时由于蒜蓉牛油入味而多了一分清香，满嘴留香。
主料：九节虾1两/只（1斤左右）；
配料：蒜蓉50克；
酱汁调料：、牛油150克、生抽20克、糖10克、盐10克、胡椒粉适量。
步骤：
1.把虾清洗干净，用冰水浸泡15分钟，剥壳；用剪刀把虾背剪开，清除虾肠。
2.吸干九节虾的水分，加入10克盐、适量胡椒粉腌制。
3.烧热不粘锅，加入牛油煎九节虾，约1.5分钟后，加入蒜蓉炒香。
4.加入糖、生抽翻炒即可。
砂窝焗泰国笋壳鱼做法简单肉质脆爽
若愿意为了品尝到正宗的美食而跑远路，何师傅称这道砂窝焗泰国笋壳鱼，推荐主妇、煮夫去广州黄沙水产市场购买正宗的泰国笋壳鱼。若路途较远，去普通的水产市场也行。
这道菜做起来很简单，做法与砂窝鱼头煲相似，但吃起来味道绝非一般，没有一点腥味，鱼肉嚼起来十分脆爽，让人回味无穷，是一流的下酒菜。
主料：笋壳鱼1条（1.2斤~1.5斤）；
配料：姜粒、蒜子各100克，葱段50克，香菜20克；
酱汁调料：盐15克、糖5克、生抽10克、胡椒粉适量、花生油50克、花雕酒适量。
步骤：
1.把鱼清洗干净斩件，吸干水分，加入盐、生抽、糖、胡椒粉腌制5分钟。
2.姜、葱、蒜清洗干净，切成小件。
3.烧热砂窝，加入花生油，爆香蒜子、姜粒、葱段，待蒜子、姜粒爆至金黄色，然后将腌制好的鱼放进砂窝，加盖焗8分钟。
4.加入香菜、花雕酒即可。
茅根土茯苓煲生鱼
材料：生鱼2条（300克/条），瘦肉400克，茅根10克，土茯苓100克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒粒、盐、花雕酒各少许，山泉水2000克。
步骤：
1.将生鱼洗净切小段，用锅煎香至不流血水，瘦肉洗净切粒飞水；
2.茅根、土茯苓、陈皮、胡椒浸泡洗净，姜去皮洗净；
3.将生鱼、瘦肉、茅根、土茯苓、蜜枣、陈皮、姜、胡椒放进煲中，加入山泉水、料酒，炖煮3个小时，添加食盐即可。
豉油皇红葱头淋鸡
材料：光鸡1只（3斤左右），红葱头4~5个，矿泉水3000克，葱、姜、料酒、食用油、生抽、老抽、砂糖各适量。
步骤：
1.把光鸡去内脏洗净，用开水浸鸡半小时；
2.然后用调过味的特制冰水浸泡约15分钟，用熟食砧板斩件上碟；
3.红葱头豉油制作过程：去皮红葱头洗干净切片，放油镬炸至金黄，摆在已斩好的白切鸡上面，把生抽豉油煮开加入少许老抽、砂糖、葱油等调料，淋在鸡上面即可。
中外合璧中秋家宴菜单
靓汤：
茅根土茯苓煲生鱼
佳肴：
豉油皇红葱头淋鸡
蒜蓉牛油煎九节虾
砂窝焗泰国笋壳鱼
鲜紫苏白贝焖排骨
生炒猪油渣靓菜心
点评：
中秋家宴不一定要定格在传统粤菜上。为了刺激食客的味蕾，大厨适当地引用了西餐的做法或者东南亚食材来烹调美食，令美味加分，挖掘食材味道更多的可能性。（文、图/广州日报记者陈治家 通讯员刘可）
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