无骨鲫鱼混搭拉肠

　　无骨鲫鱼伴拉肠。

　　文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

　　前些年食肆大佬们纷纷研发无骨食品，“发明”了无骨凤爪、无骨鹅掌翼、无骨乳鸽和无骨蛇碌等身柔体软的佳肴。现在广府人熟悉的鲫鱼也加入其中。

　　鲫鱼鲜美，可恨多刺。如果有人愿意妙手将鲫鱼的刺挑去，留剩鲜肉，那就再幸福不过。匿身老西关宝华路小巷子里的乐叔食品店，就有无骨鲫鱼食，甚至给无骨鲫鱼同拉肠做起媒人，促成一对鸳鸯。无骨鲫鱼粉，估计在广州难寻第二家了。

　　鲫鱼起骨，要用刀按U字形将鱼背肉的骨刺“起”出来，部分比较难起的细刺需专门将其钳出，而鱼腹肉上的骨刺比较大条，要用刀斜切一次性起完。鱼肉加上均安大头菜等，埋入肠粉内蒸熟，撒上葱花和淋上豉油即可。鲫鱼蒸熟后一同装盘，如同孔雀开屏一般。