香菜：防虫去腥 还能健脾解毒

 香菜是一种具有特殊气味的蔬菜，很多人对这种气味情有独钟，而有些人有“香菜恐惧症”。为什么不同的人对香菜的态度也截然不同呢？《生命时报》记者采访到了食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯，为大家揭开香菜的秘密。
　　香菜别名芫荽、香荽、胡荽。中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。钟凯表示，从常见营养素分析，其维生素C含量丰富，同时还富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等营养素，一般人群均可食用。
　　钟凯告诉记者，香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。同时，由于其气味，很少有虫害，一般不需要喷洒农药，适合生食、泡茶和做菜用。对于网上流传的“香菜属于感光植物，吃了会吸收紫外线，导致皮肤长斑和光敏性皮炎”，钟凯表示，这主要还是取决于摄入量，我们日常摄入的香菜量比较少，不会有太大的问题，不用过于担心。
　　他表示，如果有的人实在无法接受香菜的味道，在烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样可以去掉挥发油成分，从而使其味道变淡。但应注意的是，长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素,损失一部分营养物质。
　　日常吃香菜，既可凉拌，保持其香味和营养；也可以在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀，既能解腻去腥，又能刺激食欲。香菜根相比叶口感较老，很多人不爱吃，其实在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根放到臼中捣碎，用其腌制食材，菜肴的味道会更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。