-------徐州北站机关食堂转变经营理念侧记
本网徐州讯（采编/老藤）在市场经济大潮下，没有哪个老板不把赚钱当做第一要务。然而，在上海铁路局徐州北站机关食堂，却是另一番景象。60多名干部职工每人午餐刷卡5元，便可吃到一荤两素的盒饭，喝到鲜美的免费蛋汤，不仅吃的饱而且吃的不错。大家反映，在外面一碗米线5块钱，不仅质量差，饭量大一点的只能吃个半饱。在食堂，5块钱吃的太实惠了。通过走访， 80%以上的就餐者都感到十分满意。
食堂班长刘孝君介绍说，以往，该食堂由于管理不善，连年亏损，饭菜质量可想而知。午餐时，大家到跑到机关外的私人饭馆吃饭，而食堂则门可罗雀。自两年前刘孝君负责该食堂管理工作以来，由于经营理念的转变，也使食堂的面貌发生了根本的变化，逐渐变得热闹起来。两年前，他接手该食堂后，第一件事就是和大伙一起研究分析并找到了为什么食堂留不住人的现状，决心从自身找原因。第一，彻底改善饭菜质量是根本；二，要物美价廉，以实惠留住回头客；三，不能太恨“利”，要薄利多销，不求赚多少，能做到不亏少赚，保持收支平衡就好。
有了基本目标，刘孝君和车间管理员及大厨们精心制定了每周食谱。周一到周五，每天更新新菜式不重样。荤菜有牛肉、羊肉、鱼、把子肉等；素菜为豆角、蒜薹、土豆、芹菜干丝、番茄鸡蛋、菜花等，并根据不同季节调整时令蔬菜品种；主食一般为馒头、米饭；逢周二、周四改善伙食，有包子、花卷、油饼、糖包或酥饼等。花样的不断翻新，饭菜质量的提高，服务水平的改善，让经常外出吃饭的职工重新走进食堂，而且有宾至如归的感觉。就连吃饭十分挑剔的个别女职工也不得不对他们伸出大拇指，为食堂点赞。
看着日渐繁忙的食堂，每周这么大的工作量，能干得了吗？记者有点替古人担忧。刘孝君说，真的很辛苦，咱食堂连大厨加炊事员仅有五人，不仅要保持桌椅的整洁，地面干净，还要择菜洗菜，整个上午忙的一塌糊涂，大家都是任劳任怨，从没有谁叫苦叫累。以往开饭，很难把握做多少为宜，总是剩下不少饭菜。如今好了，吃饭的人数基本固定，每天都是恰到好处。有时卖的盆干碗净，供不应求，我们真的感到欣慰。刘孝君说，为了保证肉食和蔬菜的新鲜，还得有专门的采购员，有定点的蔬菜购买点，说白了，就是让大家吃的放心，吃的舒心，这样，我们也就满足了。两年来，这个食堂在不以盈利为目的的经验理念指导下，遵照车站“服务职工，让职工得到最大实惠”的要求，保证了饭菜质量，赢得了人心，为确保机关工作人员全身心地决策和指挥好运输安全奠定了基础。
责任编辑：滕富生
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