禾虫香 毛蟹肥

清蒸毛蟹

斗门禾虫

周末去斗门租把镰刀割稻谷吃农家菜

这个周末去哪里？珠海斗门镇的割禾节欢迎你。无论你是想看乡间风景，还是想来体验一把农家生活，斗门上洲村通通满足你！忙累了还可在当地享受到原汁原味的“农家饭”。这个时节，禾虫体肥质佳、毛蟹黄满肉嫩，斗门两大出名的美食不得不尝。

收稻谷吃禾虫样样精彩

见过金灿灿的稻穗，但你有亲自挥舞镰刀割过稻子吗？本周末来珠海市斗门区斗门镇上洲村你就有机会体验这样的农家生活。本周六、周日两天下午，斗门旅游局在这里举办割禾节。水稻收割活动的基地面积超过1000亩，只要再租一把镰刀，农民便会手把手教你割稻，教你打谷。

上洲村，在珠海还有“禾虫之乡”之称，此时正是禾虫肥美的时节。割完稻禾后，无论你到农家吃地道农家饭，还是到酒店或路边大排档，都有香喷喷的禾虫等着你。

禾虫是珠三角独特的佳肴，而斗门禾虫则是珠海的传统美食之一，驰名港澳。斗门属于西江出海口的咸淡水交界，河滩辽阔，这里盛产禾虫，年产量在200吨左右，以斗门镇、白蕉镇等地围垦区的滩涂、潮田最多，禾虫最美。

据当地村民介绍，一年内有两个时节吃禾虫，一是农历三、四月出水的禾虫称“荔枝虫”，这时期的禾虫体积小，吃时带有腥味。另一个时节，就是农历八、九月前后出水的禾虫称“秋分虫”，又称“禾花虫”，这个时节的禾虫不但数量多，而且体肥质佳，特别好吃。

斗门禾虫吃法众多，蒸、炒、煎、煲、炖、炸等皆宜，其中炖禾虫是广东传统名菜之一。在斗门通常的做法是瓦钵炖禾虫，炖出来的禾虫成膏状，虫条与虫膏均匀交错，色泽金黄，吃起来甘香软滑、美味可口。除了炖禾虫外，烧禾虫、古法焗禾虫、禾虫煎鸡蛋也是市民的最爱。当地有厨师介绍，烧禾虫时，加点炸蒜肉、陈皮末、红糖，吃起来，就更多一分香甜。

有的游客可能看到一条条禾虫不敢下口，这时不妨来一盘禾虫煎蛋尝尝鲜。做这道菜时，先将禾虫蒸好，取出切成末，再拌在打好的鸡蛋里搅拌，倒入锅中煎至金黄就可以了。

重壳蟹毛蟹蟛蟹只只美味

“秋风响，蟹脚痒。”入秋以来，各种蟹让吃货念念不忘。斗门出名的蟹有重壳蟹、毛蟹、蟛蟹，此时的蟹黄多流油，膏肥肉实。斗门的重壳蟹，不仅是蟹中珍品，更是“珠海四大名菜”之一。重壳蟹因无法人工饲养，自然的少之又少，价格较贵，在当地购买一斤可能高达200元。而另一种蟹——毛蟹，又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，美味丝毫不逊重壳蟹，清蒸着吃最好不过，这样可以最大限度的保留蟹肉里面的营养不流失。

另外，在斗门还有一种小蟹叫蟛蟹，又称蟛蚏，当地人也称之为“虾辣”，属于浅水甲壳类动物，形状似海蟹但比海蟹小。该蟹每只最重不足30克。唐代诗人白居易在《和微之春日投简明洞天五十韵》中，曾以“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪”来形容蟛蟹的独特风味。

蟛蟹在斗门十分普遍，食法多样，“清蒸蟛蟹仔”是最受欢迎的。厨师先把小小的蟛蟹仔的脚、壳、肺去掉，再把原来壳蟹膏挑回蟹肉上，伴上油爆过的蒜和豆豉，上锅蒸6分钟即可。这样蒸出来的蟛蟹仔味鲜并香浓，色香味俱全。

吃饱喝足后，如果觉得意犹未尽，也可以在当地水产市场买些鲜货回家，自己烹制。当地除了有新鲜的蟹和禾虫卖，现场还有人把螃蟹壳掰开，挑出蟹黄、蟹肉单独出售，带点回家做蟹黄蒸鸡蛋。

揾食指南

自驾：广珠西线—沿海高速往斗门出口-黄杨大道-斗门镇上洲村　（文/图 广州日报记者陈治家 通讯员赵亮、李超）