鹅的吃法 或鲜嫩、或奇味

　　汶村五味鹅。

　　鹅在火焰中散发酒香。

　　说到鹅的吃法，你就知道烧鹅吗？其实，在吃货眼中，鹅这种食材可以有许多种吃法让你流下口水。或鲜嫩、或奇味，还有的烹煮就像在作艺术表演，给吃货们带来色香味俱全的全方位美食体验。

　　文/广州日报记者马骏、于敢勇

　　图/广州日报记者卢政

　　这鹅，五味俱全

　　说到吃鹅，东莞人也是蛮拼的，除了大岭山的荔枝烧鹅、中堂的瓦缸烧鹅声名显赫外，塘厦一带的客家碌鹅则是客家人的最爱。随着全国各地以及世界各地美食近几年大举“入侵”东莞，莞人的胃口也变得越来越“刁钻”，其中，来自江门的台山汶村五味鹅，亦占有一席之地。

　　和东莞的荔枝烧鹅不同，喜食咸、好浓味的台山人，则是用煮焖的方法来烹制汶村五味鹅。东莞冠味特色台山菜馆总厨罗惠武介绍称，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，其间连同清洗干净的汶村家养土鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味，并逼出鹅油，如是鹅身红亮耐看，色泽均匀。

　　小口试食，其肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，唇齿之间留有余香。当然，相比莞式的烧鹅和碌鹅，五味鹅的整体口感略为偏甜一些，对喜食甜味的人而言，或是上佳选择。

　　揾食路线：

　　从广深高速东莞出口下，进入东莞大道，于旗峰公园处右拐，进入翠峰路，前行至星河城对面即至东莞冠味特色台山菜馆。

　　肇庆有饭店新近推出一款特别的美食“火焰鹅”。火焰鹅，顾名思义是在烹饪的过程中烈焰喷腾，有强烈的视觉效果以及由此带来的与众不同的口味。而生成烈焰的东西是本身就带有浓郁香气的红米酒。

　　肇庆“喜锅”味国厨房的康师傅做得一手“火焰鹅”。据康师傅说，做“火焰鹅”的第一步是在鹅身上抹上酱油，在铁锅里煸几分钟后呈褐色；然后点燃炉火，在铁锅里放油、蒜和姜爆香，再倒入鹅肉，不停翻炒两分钟，再放入一勺秘制的酱料，翻炒入味，加进一些龙骨汤，煮一会，再倒入大半瓶红米酒，盖上锅盖。这一系列过程后，高潮来了：

　　只见他拿出打火机，在锅沿边点燃，大火就轰然而起，在锅盖的四周燃烧，火苗足以将锅盖包围，随之酒气四溢，空气中弥漫着令人垂涎的香味。一分钟过后，里面的红酒燃尽，在里面加入萝卜、香芹等配料焖两分钟后，香喷喷的火焰鹅就做好了。

　　吃鹅一定要趁热，越吃到最后，汤越浓越好喝。除了直接喝汤外，还可以将汤汁浇入米饭中，不用配菜就能吃上一碗。有的顾客还将吃不完的剩汤打包带走，可见此汤之美味，真是难舍最后一滴。

　　揾食路线：

　　驾车从广州出发，沿广肇高速在白土收费站下，过肇庆大桥后进入砚都大道，在星湖大道处右拐，即到北仕贤村口海逸广场“喜锅”味国厨房。