浓浓的腊味扑鼻而来，走进老街，那临河的廊檐上，挂满了腊肠、风干的鳊鱼…还有那一串串鸭舌、鸭肉、腊肉等，在傍晚阳光的照耀下，透视出红红的亮色，使整条小街，笼罩在暖暖的氛围里。这里是浙江绍兴，与南方的很多其他城市一样，会在冬天腌制咸货，制作腊味…..
早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存，为了丰富餐桌而想出的办法。依靠盐巴独有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天，很多南方人依然会在入冬后腌咸货。这时候，腌咸货已经变成了一种食品加工方法，变成一种风俗印在人们的记忆里。
今天，王嫚从湖北老家拿来了晾晒好的腊排骨，给大家做一道腊排骨焖干豇豆，腊味在制作前需要提前泡水，去除多余的咸味同时软化肉质。腊排骨焯水后，用葱姜蒜和香料、辣椒煸香，”刺啦”一声，排骨下锅，快速翻炒，当油脂慢慢变成半透明时，加入干豇豆一起翻炒。此时，还要加入新鲜的莴苣，当沉淀了时光的腊排骨遇上新鲜的莴苣，二至之间会有一种奇妙的时光交错般的味觉体验。
吃过腊排骨还不够，陈万庆还带来了腊肠、咸肉、咸鱼和咸鹅，几种咸货一起炖煮，鱼肉和猪肉互相融合，味道更加丰富浓郁，焯水后切片码在盘里，肉片连接着的白色油脂散发着温婉如玉般的光泽。炖煮咸货的汤水也可以物尽其用，加些豆腐、笋干一起炖煮，一菜两吃，笋干比鲜笋更加容易吸收汤汁，同时也可给肉类增加鲜味，炖出来的汤可谓鲜美至极啊！
夹一块腊肉，吃一片咸味，那浸透了时光的味道便在舌尖蔓延开来，仿佛瞬间穿越，回到了故乡小镇，看到了刺眼的阳光，听到了小镇乡里乡亲的欢声笑语……
腊排骨焖干豇豆
材料：腊排骨 干豇豆 莴苣 蒜 姜 小米辣 老抽 干辣椒
做法：
1.腊排骨焯水半小时后捞出备用；
2.干豇豆（提前泡好）切段，新鲜莴苣切块，蒜、姜切片，干辣椒、小米辣切段，备用；
3.姜、蒜、干辣椒、小米辣入锅爆香，加入焯水后的腊排骨翻炒至炒干水分，再加入干豇豆一起翻炒；
4.加水煮开后，加入少许老抽煮10分钟左右，再加入新鲜莴苣继续炖煮，至水分收干即可。
咸货拼盘
材料：咸鱼 咸肉 咸腊肠 咸鹅 笋干 青蒜 油菜心 豆腐 面饼 白菜 姜 小葱 蒜 料酒
做法：
1.将咸肉和咸鹅放入锅里，加姜片、小葱、料酒焯水，焯熟后再放入咸腊肠和咸鱼继续焯一会；
2.笋干提前泡好，放入焯腊味的锅里焯烫一下，然后关火捞出腊味沥干；
3.咸货拼盘：将咸鱼、咸肉、咸腊肠、咸鹅切块，装盘即成什锦拼盘，同时，可以搭配面饼（或者春饼、煎饼）、白菜块一起吃。
4.砂锅笋干豆腐：豆腐、姜切片，小葱切段，蒜拍碎，备用；
5.豆腐片入锅煎至两面金黄；
6.锅内留底油，加入葱、姜煸香，放入豆腐；
7.捞出笋干以及部分汤汁倒入锅里；
8.加入水炖煮；
9.放入油菜心，装入砂锅炖开，撒上青蒜即可。
苏公网安备 32031102000168号
