鲜虾炒白菜

主料：虾8只
辅料：大白菜6片
调料：花生油1汤勺  食盐1小勺  姜4片  蒜3瓣  大葱1段  香菜2根  香草少许

鲜虾炒白菜的做法
1.鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪
2.剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑
3.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分
4.葱姜蒜切片
5.香菜叶切段儿
6.起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头
7.压出虾脑，炒至油变成橙黄色
8.下入葱姜蒜，煸炒出香味
9.下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜
10.炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿
11.加入香草叶，边炒均匀即可

烹饪技巧
1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多；
2、一定要炒出虾油，味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿；
3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。