夏日火辣的热情 推荐四款经典湘菜做法

 炎炎夏日，如果再加上湘菜的辣椒，让你整天都欲罢不能!

　　推荐四款经典湘菜做法

　　一、蒸方肉

　　材料：小白菜250克，五花肉1000克，香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量

　　做法：

　　1、将五花肉切成15厘米的肉块，然后在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用。干椒切段。

　　2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味，淋在装有肉块的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。

　　3、将小白菜焯水，加精盐、味精待用。

　　4、将肉翻扣于盘内，小白菜围边，撒上葱花即可。

　　二、红煨牛肉

　　材料：牛肉500克，豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

　　做法：

　　1、将牛肉切成3厘米的肉块，放入凉水锅中烧开，除去血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。

　　2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

　　3、炒锅烧热，倒入花生油，再倒入剁碎的辣酱炒出香味。待油色变深红色时，放入酱油、料酒以及适量清水。烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4~5小时即成。

　　三、冬笋炒腊肉

　　材料：腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、盐、豆豉、鲜汤

　　做法：

　　1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

　　2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。

　　3、青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。

　　4、热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

　　四、翠竹粉蒸鲶鱼

　　材料：鲶鱼1条，葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量。

　　做法：

　　1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。

　　2、将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。

　　3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出即成。