虾仁肉头煮豆腐

 原标题：虾仁肉头煮豆腐

虾仁豆腐又雅称为“寒门造福”。根据史料记载，南北朝的饮食趋于清淡，这个味道鲜美的菜色因此大受欢迎。今天推荐的食单用到“肉头”，是指猪肩部连接猪颈“第一刀”后面的部位，这个位置的肥肉和瘦肉很适合用来做肉饼和肉碎。

材料：鲜虾仁150克，豆腐300克，肉头75克，青豆角、胡萝卜各50克，葱花10克，盐、蚝油、花生油、麻油各适量。

做法：青豆角、胡萝卜切丁后汆水备用；鲜虾仁洗净备用；肉头剁碎后备用；豆腐洗净切块备用。开锅下油，将豆腐煎至金黄色（若水分过多，可用滤网将水分沥干后继续煎煮），下少许麻油翻炒后上碟备用。爆香肉头，放入虾仁，下姜粒、豆腐，加入适量的清水，以盐、蚝油调味，再下青豆角、胡萝卜翻炒一下，勾薄芡、撒葱花即成。