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蒸鸭条

 

 

主料:鸭胸脯肉350g  鸭腿350g
辅料:小葱5g
调料:花生油750g  味精0.5g  精盐2.5g  黄酒25g  小麦面粉25g  高汤50g  麻油75g


烹鸭条的做法
1.将熟鸭胸脯肉、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条,用刀拍松后装在盆内,加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克,调拌入味,再撒上面粉拌和均匀;
2.锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱,烧成卤汁;
3.锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将鸭条下锅,用急重油法炸三、四次,直到鸭条外层黄硬时,倒入漏勺沥去油;
4.在原锅余油中放入鸭条,倒进卤汁,迅速颠翻几下,淋上麻油起锅装盘即成。

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