彩色鱼丁

原 料：

草鱼250克。
火腿40克 胡萝卜40克 冬笋40克 柿子椒30克 香菇（鲜）30克 淀粉（玉米）30克 鸡蛋清10克。
料酒5克 盐4克 白砂糖2克 味精2克 胡椒粉1克 大葱8克 姜8克 香油10克 猪油（炼制）100克。
特 色：色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。
操 作：
1.将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；
2.将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；
3.鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；
4.勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；
5.勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；
6.加料酒、鲜汤烧开；
7.放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；
8.湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。