脆浆裹肉

原料
猪五花肉250克，豆腐100克，面粉150克，芝麻油20克，葱白、姜块各15克，绍酒20克，精盐2克，味精1克，花椒盐10克，甜面酱20克，猪油1000克。
制作
1、将五花肉切成长条厚片。豆腐压成泥，加入面粉125克，水、芝麻油调成浆糊状。葱姜切片、拍松。
2、肉片用姜、葱、绍酒、精盐、味精拌匀入味。
3、将入味的肉片沾匀面粉，挂上浆糊，下入五成热油中炸透捞出。
4、待油温升七成热，再下入肉片冲炸至外皮酥脆时捞出，每块肉切成小块，装盘上桌。食用时配花椒盐、甜面酱、葱白丝等食用。
特点
金黄酥脆，肉嫩香鲜，佐以调料食之，风味绝佳。
操作提示
味要入透，挂糊要匀，掌握火候油温。