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正宗川味鱼香肉丝

时间:2018-05-16    来源:    作者:
内容摘要:1、选猪肥瘦肉切二粗丝;泡红海椒剁细;酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒煵(微炒)出红色,加姜、蒜米炒出香

1、选猪肥瘦肉切二粗丝;泡红海椒剁细;酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒煵(微炒)出红色,加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁,入葱花迅速翻簸起锅,装条盘或圆盘即成。

操作要领:炒肉丝动作要快;滋汁量不宜过多。此菜猪肉肥瘦比例以肥三瘦七为宜,可加木耳、玉兰片为辅料,也可不加,从地区烹饪习惯。依烹鱼香肉丝之调料,可制成鱼香兔花、鱼香腰花等。

 

 
 
Tags标签:辅料  可不  玉兰  加木耳  猪肉  比例  地区  烹饪  鱼香腰  花等 责任编辑:    
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