小鸡炖蘑菇

中国注册营养师、北京南郊肿瘤医院主管营养技师 马跃青

食材：嫩公鸡一只，干香菇50克，生姜5片，葱段、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、冰糖、食用油适量。

做法：1.嫩公鸡去除头和屁股，洗净沥干水分，剁成小块；2.干香菇洗净后，用温水泡30分钟，沥干备用（浸泡香菇的水不要倒掉，留着备用）；3.炒锅烧热，放入食用油，待油烧至六成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变金黄色；4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味，加入泡好的香菇炒匀；5.加入酱油、冰糖、料酒，将颜色炒匀后倒入浸泡过香菇的水，没过鸡肉即可，烧开；6.加盖转中火炖30分钟，汤汁收浓。最后用盐调味，装盘即可。

点评：小鸡炖蘑菇是东北的传统名菜，平时买不到野生榛蘑的话，可以用香菇替代。这道菜主要采用了中式烹饪手法里“炖”的技巧，文火慢烧，可使食材变得非常柔软，容易消化吸收。小鸡炖蘑菇肉质鲜嫩，芳香可口，特别适合中老年人食用。▲