比比谁烹制的鱼最美味

 

　　 据介绍，本次比赛由该协会名厨委员会、信阳南湾水库管理局承办。参赛对象为供职于全省豫菜品牌示范店和各类餐饮、饭店企业及机关、院校饮食机构的专业技术人员。凡具有中式烹调师、西式烹调师或餐厅服务员中级工（国家职业资格四级）职业资格以上从业人员、专业教师均可报名参赛，年龄不限。

 

　　 该大赛为烹鱼专业赛，分为表演赛和专业赛。其中，表演赛上，4位国家级烹饪大师将表演煎扒头尾、熘鱼焙面等经典制做，展示豫菜烹鱼之妙。专业赛上，来自全省的专业厨师现场比赛南湾花鲢鱼烹饪技艺，现场为厨师提供一大一小两条鱼，每位厨师需在60分钟内烹制个鱼一条，并制作鱼块、鱼仁、鱼羹等至少两款作品，煎炸煨熘技法不限。大赛分为选拔赛、半决赛和决赛三个阶段，最终选出30名厨师参加将于10月17日举行的烹鱼大赛决赛，现场决出特级金奖、金奖、银奖、优秀奖。