夜色的降临揭开了台北夜生活的序幕，从士林观光夜市、到华西街，从师大商圈、到建成圆环，富有人情味的夜市既是台湾文化的缩影，亦是最容易读懂台湾的四通之地。从最早时清朝末期的市集庙会，到跑码头年代的摊贩饱食之所，再到70年代的平价商品倾销地，直至当下成为台湾平民社会生活的载体，夜市文化之于台北就像茶馆文化之于北京、或者像咖啡馆文化之于巴黎一样，台北夜市是既饱含了人生的吃喝玩乐，又承载着现实酸甜苦辣的独特存在。
台北夜市的味
吃在台北夜市绝对是种不可抵抗的诱惑，在熙攘人群中觅食百味更是个极为有趣的过程。无论是空气中飘散着的蚵仔煎香，还是擦肩而过之人手中举着的炸臭豆腐，或者是远观排着几十米的大饼包小饼长队，当食物散发的香味配合着锅碗瓢盆的煎炒烹炸声，再加上耳畔边摊贩们的吆喝叫卖声及熙攘食客们的咀嚼笑语，整个心中更充满了台湾文化的轻盈。当小清新、小情趣和小味道成为社会的主流小价值，平民化的夜市小吃亦会晋升为名扬在外的大美食。
关于台北夜市的传统小吃是否够得上世俗化的美食标准，这见仁见智的“美食与小吃”之争确实影响广泛，但正如舒国治在《台湾小吃札记》中所言：“美食这个字眼本来就有问题，我们为什么要把馒头水饺这些平常的食物称作美食呢？这些食物只要你老老实实去做，它就不会难吃。”而台北夜市的传统小吃之所以能几十年来一直受到热捧，正源于从业者们是在老老实实地做事，将真诚的态度注入真材实料中，才令得如青蛙下蛋、盐酥鸡、蚵仔面线、甜不辣和胡椒饼这般小吃令人垂涎，这种简单亦最终成就了台北夜市的美食天堂之名。
台北夜市的情
在饶河街夜市有个并不惹眼的摊位，摊主阿诚烹饪的是已并不那么流行的古早卤味，与几年前在北京的马莲道茶叶城时相比，“不卖茶叶、改卖茶叶蛋”的阿诚更多了些温和。那时的阿诚戾气颇重，恨不得一夜间就让阿里山的茶叶风靡整个大陆，而回想自己这几年的变化，阿诚说：“这卤味就是我小时候的味道，一辆简单的小吃车，虽不大富大贵、却是我真正想要的。”与阿诚有共通回忆的人在台北夜市里几乎随处可见，他们或仍然在夜市中寻找美味、或是已经成为了新美味的制造者，正是这种共通的回忆与情感成就了今日的台北夜市。
梁实秋在《雅舍谈吃》中曾无比怀念老北京的冰糖葫芦、烧饼油条……对于这位后半辈子生活在台北的文坛泰斗而言，他对家乡味道的想念与阿诚对儿时味道的回忆很相似，这种乳汁灌溉正埋藏在台北人对夜市的记忆之中。以70后和80后为例，他们曾赶上台北夜市的混乱期，濒临倒闭的加工厂将夜市改成廉价商品的倾销地，却意外地成就了夜市的新繁荣，而为了解决夜市的脏乱差局面，台北夜市的业主则是成立了自治委员会。
用阿诚的话说，每一个台北夜市的商贩无论买卖的大小、经营的亏赚，都不会做出任何有损于夜市荣誉的事情，因为夜市就是他们自小成长的地方，这是一种不可比价的真切之情。
台北夜市的人
行走在台北的夜市中可以遇见各式各样的人物：有环顾四周觅寻美味的八方游客；有急忙赶来吃晚餐的上班族或者学生军；有亲密约会的情侣、低调夜游的明星；有十几年如一日辛勤劳作的业者们；更有那些不想像父辈们一样在职场上稳定一生，继而开始思考另一种生活可能的年轻人，他们中的一部分人决定回归夜市，网络时代成长的年轻人正在加速着台北夜市的更新换代。
在著名的永康街、师大商圈及枯岭街等时尚地带，越来越多的特色产品在各色夜市中出现了，这其中既有原创性独到的手工艺品，亦有紧追日本及欧美时尚脉搏的潮流尖儿货。从昂贵的金银首饰、到廉价的布艺折纸，借由台湾娱乐媒体的宣传推广，这些产品迅速地风靡、再迅速地被消费，被忘记后又会更迅速地追捧出新品，而那些古董店铺却也未因新生事物的到来而遭受冲击，比如华西街近百年历史的冰店就因一部《艋舺》而几乎重获新生，总之台北夜市就这样持续地发展着，历经百年变迁依旧生机勃勃，灯火阑珊之间既饱含着人生的吃喝玩乐，又承载着现实的酸甜与苦辣，来台北，一定要去夜市逛逛。（王 岚）
小贴士
夜市信息：在2014年的台湾“十大夜市”网络票选中，台北的士林观光夜市、华西街观光夜市和宁夏夜市均名列前十，其中士林夜市摘得“最美味”大奖，此外还可以选择饶河街夜市、师大夜市等等。
实用信息：台北夜市通常从下午营业至凌晨，夜市的各种小吃价格便宜，准备多逛逛的游客需要多准备一些零钱。
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