舌尖上的中秋

9月15日将迎来中秋节，每逢中秋都是阖家团圆的节日，自然少不了要吃一顿中秋家宴，那么中秋节都有哪些美食呢，本期来提前探寻那些应景的中秋美味。

百味调制月饼

正如北京唐拉雅秀酒店中餐厅总厨周毅所说，当下中秋节吃月饼吃的不仅是一道点心，最难得的就是品尝一种团圆的味道，亲友之间互相赠送月饼也成为了一种美好情感的表达。如今，月饼除了传统的豆沙、蛋黄、莲蓉、五仁、花生等馅料以外，还创新加入了鲍鱼、燕窝、瑶柱、松茸、蜂蜜，这些食材有独特的营养价值，是养生的佳品。水果系列的月饼例如柠檬椰子、南国香芒、广式香芋、橘皮豆沙月饼，热衷甜品的则有巧克力、抹茶、绿茶和提拉米苏月饼。

苏式月饼是中秋节的传统食品，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

北京嘉里酒店相关负责人说，今年推出了桃山皮奶酪蓝莓月饼，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，与传统小麦粉月饼饼皮相比，其口感不仅细腻爽口、食而不腻，还有淡淡的奶香。小朋友们则喜欢卡通十足的迪士尼月饼，款款五颜六色的月饼以西方经典快乐灵魂融合东方古韵传承文化，令中秋佳节的团聚愉悦更加圆满难忘。

北京王府半岛酒店酥皮蛋黄月饼是基于1986年香港半岛酒店独家配方的基础上完成，选取传统莲蓉及鸭蛋蛋黄作为馅料，外层松软、奶黄幼滑。

北京首都机场朗豪酒店推出的朗廷双黄白莲蓉月饼，用料正宗讲究，以口感细滑的白莲蓉配上甘香咸蛋黄，入口香甜油润，黑松露五仁月饼及松子斑兰味莲蓉月饼，层次丰富，口味独特。

北京香格里拉饭店推出了品月、缘月、福月、鸿月、锦月、雅月、美月和迪士尼月饼礼盒，香宫礼篮装有北京烤鸭、瑞士巧克力麦片、鹅肝、红酒等经典美食，随后礼篮也能作为旅行箱继续使用。

五种传统月饼

北京花家怡园酒店出品部技术总监张芳忠讲述了五种传统月饼。

自来红，又称“红月饼”，属传统京式月饼。原料虽简单，但做工极度精细，需具几十年经验和高超技术的面点师才能制作。自来红口感酥脆、香味浓郁，北京人对它尤其钟爱，配料：面粉、瓜仁、桃仁、青红丝、绵白糖、冰糖、桂花酱。

自来白，又称“白月饼”，为传统京式月饼。口感绵软、细腻、浓香，老年人特别钟爱。制作的核心在于如何让绵软口感恰到好处又不失风味。自来白颜色白中泛灰、温温润润。配料：面粉、瓜仁、桃仁、青梅、绵白糖、大油、桂花酱。   

翻毛月饼，属于宫廷大点心，每块半斤，因此制作难度大。翻毛月饼烤后，表面浮着类似鹅毛一样的面皮，似掉非掉。传说慈禧太后初见，因形状较大却不秀气所以很生气，拍桌而起，引起月饼上的毛徐徐飞落，其情景很美，她大为赞叹。尝后入口即化，问此月饼何名，曰无名。太后看月饼表皮如翻着的白毛，“就叫翻毛月饼吧！”翻毛月饼由此得名。配料：面粉、瓜仁、桃仁、青梅、杏仁、花生、山楂、瓜条、大油、桂花酱。

瓜仁油松月饼，是典型的宫廷月饼，原产品上有“内府制造”字样。原料和工艺都很精细，曾是大宅门富贵人家和宫廷内府才可享用的美味。瓜仁油松的口感特点突出一个“松”字，皮松软，馅松散，堪称“手握成团、落地开花”，《红楼梦》中对此有叙述，分为南味、北味两种。配料：面粉、瓜仁、松仁、青梅、藕粉、绵白糖、大油、桂花酱。

提浆月饼，传统京式月饼之一，制作难度大，其馅是硬馅，含油含水量低，不易返油。口感有韧性而浓香，易咬易吃。历史上提浆月饼很有名气。后因提浆技术失传而消失。配料：面粉、糖浆、瓜仁、桃仁、青红丝、香油、桂花酱。

月饼饮食贴士

月饼好吃也不能贪多。北京唐拉雅秀酒店中餐厅总厨周毅告诉北京晨报记者，由于月饼一般含油量和含糖量较大，所以糖尿病不宜食用，正常人也一般建议在饭后吃一到两个为宜，且吃月饼时尽量不吃辣味食物以免盖过月饼的味道。

北京首都机场朗豪酒店明阁中餐厅厨师长陈远隆说，月饼可以搭配红酒,从养生学的角度来说，红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，可去除月饼的油腻，两者可谓相得益彰。绿茶和薄荷能促进人体葡萄糖代谢，乌龙茶含有丰富的茶多酚，还能吸附油脂，因此吃完月饼也可以喝一杯绿茶。亦可搭配橙子、柚子、奇异果、山楂等酸味水果帮助消化。 

花家怡园出品部技术总监张芳忠表示，月饼宜少不宜多，老年人、儿童、肥胖者更不宜多吃。月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良。月饼宜鲜不宜陈，因为月饼含脂肪较多，存放过久易变质。过节时人们往往一次买许多月饼，因此月饼最好随买随吃。为了防止月饼变质，对吃剩的月饼应妥善保存。月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。

吃月饼宜早不宜晚。吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别是老年人更应如此，否则有可能导致血液凝固形成血栓。吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或果汁饮料，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维生素C和纤维素的柚子，例如在吃月饼的时候搭配绿茶有助于促进消化，还能帮助解油腻。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如者胃炎、胆囊炎、胆石症、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病患者等。