珍藏三十年的老菜谱

 上世纪八十年代中期到1998年，我母亲承包经营了北郊饭店十多年。2021年，我母亲因病去世，在整理她遗物时，我从书柜文件夹中找到了承包饭店的合同和1993年的老菜谱。母亲虽然文化水平不高，但是一个非常敬业的人，组织管理能力也很强，把北郊饭店经营得红红火火，取得了较好的经济效益和社会效益，受到了广大食客的好评。

 母亲的去世是我们兄弟姐妹永远的痛，为了纪念她，我将这份珍贵的老菜谱分享给大家。我分享这份老菜谱和介绍老徐州菜的目的都是旨在让年轻人知道老徐州菜、让中老年记住老徐州菜、供餐饮从业者参考，希望发扬光大传统的徐淮风味菜。