扬州启动养老机构食品安全管理 103家食堂年底达B级以上

宝应县老年公寓的透明厨房

　　昨天，市食药监局和市民政局召开全市养老机构食堂食品安全管理规范化管理现场会。记者获悉，目前，我市在全省率先启动养老机构食堂食品安全规范化管理工作。预计今年6月底前，全市103家养老机构食堂全部领取新食品经营许可证（餐饮服务类）；今年年底前，养老机构食堂完成硬件设施改造，全部达到量化分级B级以上食堂标准。

　　全市103家养老机构

　　我市启动养老机构食堂安全管理

　　从会上记者获悉，目前我市在全省率先启动养老机构食堂食品安全规范化管理工作，这也是在全市首次提出养老机构食堂食品安全管理规范化标准要求，将全面建成扬州特色的共建、共创、共享的养老机构食堂管理新模式。

　　据统计，截至2016年底，我市60岁以上老年人已达113.26万，占总人口的24.53%，全市共有各类养老机构103家，其中公办养老机构82家，民办养老机构21家，共计供养17264人，越来越多的老年人愿意到养老机构养老。

　　市食药监局负责人介绍，养老机构老人用餐存在集中性较强、群体抵抗力较差等特殊性，稍有不慎易发生食品安全事故。而根据目前情况来看，养老机构食堂食品安全工作还存在一些薄弱环节：一是许可管理还欠规范。少数养老机构食堂《餐饮服务许可证》到期后，未及时申办新《食品经营许可证》，新老政策落实未能做到无缝衔接；二是硬件建设还不到位。一些养老机构食堂操作间布局、加工流程不合理，部分设施不全或未规范使用；三是软件建设还有空当。部分原材料采购索证索票台账归档不及时，食品留样不规范等。

　　现场探访

　　透明厨房，视频实时监控

　　昨天上午，记者参观了宝应县老年公寓、安宜镇敬老院食堂食品安全规范化管理流程。记者看到，该老年公寓食堂采取透明厨房式规范化管理，每个操作间都有玻璃墙面，就餐老人可看到厨师的所有操作。宝应县老年公寓的工作人员介绍，宝应县老年公寓入住了120个老人，约60人在食堂集体就餐。“我们食堂设有专门的面点间，老人食用的各类点心都是食堂自己加工制作的。以防在外面购买点心，会有添加剂之类的，保障老人饮食安全。”

　　记者发现，食堂还安装了摄像头。据了解，宝应县老年公寓、安宜镇敬老院是扬州养老机构中，首批美滋滋食品安全信息化在线单位。“就像现在，我们食堂的操作情况都已经通过美滋滋平台发送，老人的家属和执法部门在手机上就能看见。”工作人员说。

　　部门行动

　　103家食堂年底前全部达B级

　　如何保障养老机构中老年人“舌尖上的安全”？市食药监局食品药品安全总监洪昊介绍，截至2017年2月，全市养老机构食堂《食品经营许可证》（《餐饮服务许可证》）在有效期内78家（25家到期延续办理之中），食品安全量化A级8家，占总数10.2%；B级16家，占20.5%；C级22家，占总数28.2%；尚未评级32家，占总数41%。“计划到今年6月底前，全市103家养老机构食堂全部领取新食品经营许可证（餐饮服务类）；今年年底前，养老机构食堂完成硬件设施改造，全部达到量化分级B级以上食堂标准，达到消‘C’目标，同时提高优秀等级比例。”洪昊表示，2018年年底前，全市养老机构食堂将全部达到“明厨亮灶”建设标准，接入市食品药品监管局“美滋滋”食品安全公共服务平台，市食品药品监管局实现对全市养老机构食堂实时远程监控。

　　“为了保障具体工作有效实施，市食药监部门会同民政部门开展为期一个月的专项检查，对辖区内养老机构食堂进行逐一排查，提出达标改造的具体要求。”洪昊说，同时制定全市养老机构食堂安全管理要点，包括食品安全相关法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全等。

　　此外，市民政局将对城区养老机构建设和运营补贴实行一票否决制，如城区养老机构发生食堂食品安全事故，将取消其申请建设和运营补贴资格。（王诗韵）