中国经典美食 | 油条

 

 

 

　　有一种说法是，油条源自南宋时期，《清稗类钞》中记载了：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。” 还记得小的时候每次吃油条，奶奶都很喜欢问我：“知道油条怎么来的吗？”每次我都会说：“不知道。”于是奶奶就会重复讲着：“油条，就是将两个坏人绑在一起油炸了。在很久很久以前，有两个很坏的人做了错事之后，人们为了惩罚这对恶人，所以有了油条，象征着坏人就要被油炸。惩罚了坏人而来的油条。知道吗。所以你从小就要做个好人，不能做坏人。知道不？”这种时候，我一定是一边咬着油条，一边傻呵呵笑着，懵懵懂懂的听着。转眼，时光飞逝如电，童年岁月里，已记不清奶奶讲过多少遍这个故事，而我，又吃过多少的油条……

 

　　油条没有统一的标准做法，一般来说，就是将适量酵母、糖、盐、泡打粉兑入到温水中，然后将面粉兑入揉成面团，揉好的面团需要醒发第一次，醒发之后将柔软的面团加入油继续揉搓后，进行第二次醒发，醒发完毕，将面团揉搓成型后，切成小小条状。每两条上下叠好，筷子在中间压一下，就是奶奶说的：将两个坏人绑在一起。就可以油炸出锅啦。

 

　　油条，可以说是百吃不腻的食物。吃法，也是越发的多了起来。在潮汕，吃皮蛋瘦肉粥或者吃潮汕卤味粿汁时，这个时候一定要有油条！油条预先切成一段段，在粥还是热热的时候，盛在碗中，接着把香脆的油条塞进皮蛋瘦肉粥里或潮汕粿汁汤里，那种粥的香味、鲜味，那种粥的黏稠包裹着那原来还是脆脆的油条，酥脆外皮瞬间变软，变成另一种滋味，软！韧！香！如果此时此刻我正在吃着皮蛋瘦肉粥塞油条，你突然端一盘鲍鱼说要跟我换，你猜我换吗？你若没有吃过我所说的这等美味，你一定会猜我：换！但我可以铁定的告诉你：不换不换！走开走开！不要影响我吃粥。可想而知，这种看似简单但又一百分满足舌尖味蕾的美味，绝不是高价的食物就能媲美的。这种美味，无价！

 

 

 

　　有时候在午餐或晚餐的菜里发现油条，也会让人喜出望外。油条在中式菜肴里也是很百搭的。比如我今天拿荷兰豆炒草菇总觉得还差点什么。这时候快手将油条切成小段，在菜肴即将熟的时候，丢入切好的油条小段，兑入一点芡粉水将菜肴勾芡，这道菜，绝对就美味提升！大大的加分！吃这道菜的人，一定会满足，不会因为是素菜而觉得乏味。反而，还会觉得很幸福！

 

　　特产特说

 

　　1. 尽管有上面“油炸桧”的说法，但其实早在唐朝时期就有油条制作的文字记录。说明油条的出现要比“炸秦桧”的故事早得多。

 

　　2. 油条虽口感和味道被很多人所喜欢，但它是典型的油炸食品，不宜经常食用，也不宜多食。

 

　　图&文/佳音

 

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