鱼与葡萄酒可兼得

 谈及葡萄酒与鱼的搭配时，很多人都会想起“白肉配白酒”的黄金法则，因而往往将自己的选择局限在干白葡萄酒上。这个搭配虽然不会出错，但其实在葡萄酒和鱼类的搭配上，还有很多新奇的搭配式样可以带给味蕾别样的愉悦体验。



　　1. 普洛赛克（Prosecco）和煎鱼

　　很多人认为甜型的普洛赛克起泡酒应该与同样甜度的鱼类点心搭配，但有时这种搭配容易让味蕾觉得过于沉重。不妨将其与煎鱼搭配，也许会带来惊喜。以鳕鱼和黑线鳕为原材料煎制出来的鱼肉，能与普洛赛克脆爽的口感和美妙的柑橘类风味相平衡。

　　2. 莫斯卡托（Moscato）和辣鱼

　　莫斯卡托是一款酒精度较低的微起泡甜白葡萄酒，往往散发着香草、桃子、百合和焦糖的香气。莫斯卡托虽然常以餐后酒的身份出现在餐桌，但其实它也可以成为餐酒搭配的主角。墨西哥菜肴如辣鱼墨西哥玉米卷可以很好地平衡莫斯卡托的甜美感。咬一口香辣的辣鱼玉米卷，再喝一口甜甜的莫斯卡托，你能更好地感受到酒中的桃子和梨子风味。

　　3. 美国灰皮诺（Pinot Gris）和油性鱼

　　灰皮诺葡萄酒一般酸度较高，带有丰富果味，因而一直被认为是鱼类佳肴的完美伴侣。相较于法国或意大利出产的黑皮诺，美国酿造的灰皮诺葡萄酒酸度稍低一些，适合搭配油性鱼如鲭鱼和鲱鱼等。烹制精良的油性鱼可以更好地凸显灰皮诺葡萄酒中的柑橘类水果风味。

　　4. 法国长相思（Sauvignon Blanc）和淡味鱼

　　法国的长相思葡萄酒主要产自卢瓦尔河谷（Loire Valley）和波尔多（Bordeaux），是干型白葡萄酒中较适合与鱼类搭配的。最适合与长相思搭配的鱼类是淡味、易切成片状的鱼，如罗非鱼和比目鱼等。淡味鱼的烹煮应以一切从简为原则，简单地烤制即可。如果想要风味更丰富些，可以在烤好的鱼上加一些新鲜草本，如小茴香、龙蒿和罗勒等。加了少许青草本的鱼能更好地衬托葡萄酒的清新风味。



　　 5. 白仙粉黛（white Zinfandel）与重口味鱼

　　白仙粉黛向来以甜美的口感和易饮的特性而闻名，非常适合葡萄酒入门爱好者。为了平衡其中的甜美感，可以尝试将其与肉感较硬，较重口的鱼相搭配，如烤金枪鱼等。通过这种搭配，白仙粉黛中隐藏的风味能更好地呈现出来，有助于大家感受酒中的香料橡木或黑莓风味。

　　6. 黑皮诺（Pinot Noir）和淡水鱼

　　也许有人说红葡萄酒中的单宁会破坏鱼肉的风味，因而不要尝试将二者进行搭配。但是也有一些红葡萄酒能与特定的鱼类搭配，带给味蕾别样的体验。黑皮诺就是其一，黑皮诺葡萄酒的酒体较轻，单宁量少，能与大部分海鲜搭配。在鱼类的搭配上，可以尝试将黑皮诺与淡水鱼如三文鱼和鳟鱼进行搭配，这些鱼的肉感较强，淋上西红柿汁或者奶油酱汁后可以与黑皮诺相得益彰。

　　7. 佳美（Gamay）和海鲈

　　佳美与黑皮诺十分相似，都是单宁含量很低，酒体较轻盈，但佳美的价格却比黑皮诺亲民很多，更适合我们日常的餐酒搭配。佳美适合与海鲈搭配，其带有的高酸能使海鲈的风味更加释放开来，而海鲈也能更好地凸显佳美的隐藏风味，如香蕉、紫罗兰和黑加仑等。

　　美食与美酒的搭配虽然有约定俗成的准则，但这并不妨碍我们不断尝新，挑战更多的美味搭配，给我们的日常生活带来更多惊喜。