金秋食蟹记 蟹醉人也醉了

　　进入秋季以来，虾兵蟹将相继登堂上桌，成为诱惑食欲的时令美味佳肴。喝足3小时酒水的醉大闸蟹，再辅以姜蒜、葱段、辣椒和新鲜紫苏一番高温“红烧”之后，其肉质特别细嫩，酒香浓郁、香中带甜。一醉一烧终成独特美味，食之暖胃滋补，一口蟹、一杯茶，这样的小日子是不是滋润而美醉？

　　食材：

　　大闸蟹、姜片、蒜末、大葱段、辣椒片、鲜紫苏叶、花雕酒（或黄酒）、酱油、花生油、精盐、水

　　步骤：

　　1.用清水将大闸蟹两面冲洗干净，以去掉杂质备用。

　　2.往盅子或小桶倒入适量花雕酒或黄酒，放入清大闸蟹，酒面刚好淹过蟹背即可,浸泡约3小时，让蟹肚喝满酒水。

　　3.热锅加入花生油，放姜片、蒜末、大葱段和海椒片爆炒约1分钟，直至香味溢出。

　　4.醉蟹下锅两面翻炒，加少量酱油、盐和适量温清水，再撒几片鲜紫苏叶，大火红烧5分钟左右，以使其充分入味。最后铲蟹起锅，然后将锅中剩余的酱汁浇淋于蟹身上。

　　特点：

　　充分浸酒为蟹增色

　　在这秋高气爽的收获时节，大自然赐予我们丰腴的鲜爽美食，其中色如鲜蟹的醉蟹令人痴迷。

　　花雕的充分浸泡，让醉蟹对人体有很好的滋补作用。再辅以姜葱、辣椒和紫苏红烧，从而去腥提鲜、增色暖胃，其肉质细嫩、酒香浓郁、香中带甜。

　　DIY秘笈：

　　酒要喝足才够味

　　在浸泡大闸蟹时，酒面最好不要淹过蟹背，以便其喝足酒水，真正醉翻入味。

　　红烧时火力要猛，并加入适量温开水，同时不停地两面翻炒，以让酱汁充分均匀渗透，这样用时较短，可快速锁住鲜香味。